西点烘焙培训-香蕉吐司的做法 成品相当柔软

　　自从学会做面包，家里的香蕉放久了就再也没愁过，

　　而且，家里的橙子和柠檬基本上都处于无皮状态，

　　南瓜也从没有扔掉过，

　　基本上，常吃的东西都会折腾折腾。

　　大宝常对小宝说，你妈可真能折腾！

　　幸亏背着他倒掉的面团面粉至今还不知道

　　香蕉吐司参考了王传仁老师的方子，

　　加了些香蕉泥，减了些糖量，并且加了些淡奶油，

　　成品相当柔软。

　　只是烤的时候，香蕉味很浓，吃倒是吃不出香蕉味的。

　　不过，同样的方子，香蕉泥也可以用南瓜泥来做，

　　因为这两种泥的稀稠差不多。

　　其实还可以加些核桃应该更好吃！

　　只是整形的时候没整太好，表面不是那么漂亮，

　　不过，口感还是很不错哒。

　　关于做吐司面包的一些具体问题，请看上一篇本文。

　　香蕉吐司：（450克吐司模具1个）

　　材料：高筋面粉275克、细砂糖30克、盐4克、奶粉8克、淡奶油30克、蛋液27克、冰水48克、香蕉果肉100克、干酵母3。5克、黄油27克

　　做法：

　　1。香蕉果肉装入袋子里擀成泥，把面团材料中所有的固体材料混合均匀，加入香蕉泥、淡奶油、蛋液和冰水，用揉面机揉至可以拉出大片的筋膜。再加入室温软化的黄油，再揉至完全阶段。(可以参考手工揉面发酵步骤)

　　2。揉到这种程度，取一小块面团慢慢拉伸，可以完整的套在手上而不会断裂，这就叫完全阶段。

　　3。把面团放进盆子里。盖上保鲜膜进行1次发酵。

　　4。当面团发至原来的2。5-3倍大小，用手沾些面粉插个洞，洞口不回回缩，也不会慢慢胀起来越来越小，就是发好了。

　　5。平均分成2份，滚圆，盖上保鲜膜室温松驰15分钟。

　　6。取一个面团，用擀面杖擀成长椭圆形。

　　7。卷成卷，

　　8。盖上膜再松驰15-20分钟。

　　9。再次擀成长椭圆形，转90度。

　　10。卷起来。

　　11。收口处捏紧。

　　12。两个长条如图拧起来。

　　13。排入吐司模放好。盖上保鲜膜进行2次发酵。

　　14。当面团涨到志模具平齐时，就可以入180度的烤箱，下层，上下火，烘烤30-35分钟。中途上色需加盖锡纸。

　　15。出炉！