西点烘焙培训-南瓜蜂蜜葱香面包的做法 值得一试的中种方子

　　这是一个很特别的方子，里面没有鸡蛋、糖、牛奶。适合这类东西过敏的人吃。

　　为了省时，我把直接法的方子改成了中种的，成品超级柔软。

　　最近姐妹们都在做葱香面包，我在它的基础上表面装饰沙拉酱、马苏里拉奶酪、鲜葱。集多种口味于一身，想不好吃都难。

　　遗憾的是为了图省事，我用40升的大烤盘放进去全部的量，成品好大，不好拍照。总是拍不出感觉来。如果是小烤箱，这些面团量要分两次烤。

原料：

中种：高粉400克、南瓜泥300克、干酵母5克

主面团：高粉100克、水70克、蜂蜜60克、盐5克、 干酵母1克、黄油30克

表面装饰：沙拉酱、马苏里拉奶酪、鲜葱

做法：

1、把南瓜去皮、蒸熟。压成泥、晾凉。

 2、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。(可参考中种面团的手工制作过程)

3、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。(可以参考手工揉面发酵步骤)

4、基础发酵结束，将面团分割成6份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5、松驰好后擀成椭圆形

6、翻面后一边压薄，从另一边开始铺上山楂果酱。

7、卷起，最终把尾端捏紧，放入烤盘中。

8、全部做好放入烤盘中。将烤盘送进烤箱，放到烤网上。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

9、最后发酵结束

10、依次挤上沙拉酱、摆好马苏里拉奶酪和鲜葱碎。

11、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，25分钟左右至上色。