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蛋糕面包培训-戚风蛋糕卷
面粉64g 玉米淀粉16g 绵白糖50g 玉米油30g 牛奶150g 鸡蛋4个 白醋2滴 戚风蛋糕卷的做法步骤 
1.分离出的蛋黄打在干净的容器里，加牛奶、玉米油搅拌均匀 
2.筛入已经过筛过的面粉和玉米淀粉混合后的低筋粉 
3.轻轻搅拌均匀看不见干粉，蛋黄糊就做好了 
4.蛋白打在无水无油的容器里加几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡时加入1/3的糖 
5.继续打至细泡时再加入1/3的糖 
6.打至蛋白比较浓稠时加入剩余的糖 
7.提起打蛋器蛋白呈稍微弯曲的倒三角，蛋白的打发就完成了 
8.取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中 
9.上下切拌翻拌均匀（不要划圈搅拌） 
10.然后再重新倒回到余下的蛋白霜里 
11.依然是上下切拌翻拌均匀，制成非常细腻的蛋糕糊 
12.烤盘铺油纸撒上少许黑芝麻 
13.把蛋糕糊倒入烤盘里表面抹平 
14.放入提前预热的烤箱 
15.150度上下火中层烤30分钟 
16.烤制时间结束立即取出蛋糕，撕开四周的油纸 
17.借助擀面杖将蛋糕体卷起来，放冰箱冷藏30分钟定型 
18.冷藏时间结束取出揭掉油纸切块 
19.看看吧内部组织非常细腻小贴士烤好的蛋糕趁热卷起来放入冰箱冷藏30-60分钟，取出切块比较好操作。上传参考作品 |
