西点烘焙培训-椰蓉麻花排包的做法 味道不错值得一做

   自从入了烘焙这一大坑，就不断的摸索滚爬，到处搜寻比较好的面包方子，这个方子是跟我的好朋友好老师小耳Maggie学习的！中种面包虽然做的时间有点长，但是味道还是蛮不错的，值得一做！

食材：

中种面团：高筋面粉350克 酵母5克  牛奶135克  全蛋液100克  白糖10克

主面团：高筋面粉150克  淡奶油60克   牛奶40克  糖40克   盐7克  黄油  30克

椰蓉馅：黄油50克  椰蓉100克  糖 50克  蛋液50克 牛奶 20克

步骤：

1、种面团全部放入面包机内，运行一个IMIX程序，揉成光滑的面团(如果没有面包机也可以参考(可参考中种面团的手工制作过程)

2、把面放入保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵24个小时，发酵至3倍大

3、面包机内放入主面团黄油外所有的材料，放入发酵好的种面，将种面撕碎小快，运行一个IMIX程序(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

4、程序结束后放入黄油，再运行一个IMIX程序揉成光滑的面团

5、发酵50分钟

6、取出压扁后放入冰箱冷冻50分钟

7、准备椰蓉馅料，黄油软化加入糖，混合均匀，加入鸡蛋、椰蓉、牛奶混合均匀

8、椰蓉做好后，放入冰箱冷冻室冷藏待用

9、取出冷冻好的面团，擀成长方形

10、面的三分之二放上冷藏好的椰蓉馅料，没有馅料的一端向三分之一处折叠。另一端也向三分之一处折叠，形成3层

11、放入烤盘，放冰箱冷冻25分钟

12、面团取出后，擀长约22乘以40厘米的面片，面片切6个长条

13、在每个面片中间割长口

14、将面片的两头分别从割口处穿过，一个从上往下，一个从下往上，摆放在烤盘中

15、送入烤箱发酵30分钟，盖着保鲜膜，取出后刷全蛋液

16、送入烤箱，165度，35分钟

小贴士：

1、主面团的液体预留20克，看面团程度决定添加

2、内陷冷藏后更容易操作

3、面团冷冻为了更好造型，一定要看着时间，不要冻硬