西点烘焙培训-橙汁戚风的做法 很喜欢吃做起来块

感觉好久好久都没有做过戚风了，怪想念的

大概是想做的其它东西太多，这种基础款都排不上号

最近突然很想吃，正好宿舍有橙子，就做了橙汁戚风

除橙汁以外还加了橙皮屑，橙子的香味更上一层楼

一做起来又停不下来了，因为实在很喜欢吃这种

而且做起来又快，只算动手时间的话只要十几分钟

上次回家的时候专门添的6寸中空模，适合一个人吃

话说3蛋量放6寸严重爆炸头啊，虽说我还蛮喜欢开裂的

但是这种超过模具太多的话就缺乏支撑了，出炉以后容易缩

超出模具的部分和模具内的组织蓬松程度看起来完全不一样

每次都想着下次要做2蛋版，然而配材料的时候又顺手称了3蛋的量

最近对存图又进行了一次大扫荡，照片越删越少

有很多图囤着囤着就觉得丑到不能忍了，一狠心干脆都删光

剩下那些虽然也不咋地但也还没丑炸天的就赶紧拉出来

嗯决定了明天就写油炸版的梅干菜扣肉，那个拍了四五次都没拍满意的东西

带来学校的梅干菜用完了，不能再做也就没法再重拍，不满意也只能这样了

橙汁戚风

方子自配。分量：6寸中空模1个量

材料：鸡蛋3个，植物油30ML，低筋面粉65G，白砂糖50G，橙子1只（取鲜榨橙汁50ML+1只量的橙皮切碎）

1. 橙子洗净后擦干，用小刀削橙皮削的是很薄的一层，不要取到白色部分

2. 橙皮切碎备用。橙子榨取果汁备用

3. 鸡蛋的蛋黄和蛋清分离取3个蛋黄，加10G白砂糖和30ML油搅拌均匀

4. 充分拌匀之后的样子

5. 加入50ML鲜榨橙汁和所有的橙皮碎充分搅匀

6. 筛入低筋面粉切拌+翻拌均匀

7. 拌匀之后的面糊，放在一边备用

8. 向3个蛋清中分2-3次加入40G白砂糖打发至直立尖角状态

9. 取一小半打发的蛋白糊加到步骤7的面糊中翻拌均匀

10. 再加入剩下的蛋白糊翻拌均匀

11. 倒入模具中（6寸中空），抹平表面

12. 送入预热好165℃的烤箱下层，上下火烤28分钟即可

（中途在表面加盖锡纸防止表面上色过深，取出倒扣放凉后再脱模）