西点烘焙培训-干果磅蛋糕的做法 小岛老师的作品

嗯~是的，

是《跟着小岛做烘焙》一书里的配方；

嗯~是的，

用了大量的各式干果；

嗯~是的，

土壕版的磅蛋糕，料多就是好吃；

嗯~是的，

干果要先处理一下；

嗯~是的，

其余的步骤与做法和普通版磅蛋糕一致；

嗯~是的，

想试做？干果磅蛋糕的味道不会让你失望的！

以下配方的参考份量：长18cm*宽8cm的磅蛋糕模  1个 

蛋糕体材料：

无盐黄油 ------90克

细砂糖 ------75克  （书上是90克细砂糖）

全蛋液 ------90克  （书上是75克全蛋液）

低筋面粉 ------90克+泡打粉1克  （熟练者可以不加泡打粉）

各式干果材料：

蔓越莓干 ------25克 （书上是西梅干、杏干、蔓越莓干各18克）

用葡萄酒浸泡3天的提子干 ------60克 （书上是用朗姆酒浸泡1周的葡萄干60克）

糖渍橙皮 ------30克

碧根果仁（熟） ------30克 （书上是核桃仁30克）

出炉后，整个蛋糕表面刷一层薄薄的蜂蜜。（书上是27克水+16克细砂糖，煮开冷却后，再加入35克朗姆酒混合搅匀，用来刷整个表面）

 上述配方~我分享的烘焙记录太仔细了有木有？这样的人品要给赞哈！ ^_^

另外，关于糖渍橙皮，市面上有售，可买现成的；也可自己做

步骤：

1 将各式干果按“干果材料表”及“步骤图1”里的说明准备妥当，备用。

2 将室温软化后的黄油+细砂糖，用电动打蛋器搅打至细腻、发白、蓬松状态。 见图2-3

3 分3-4次加入蛋液，每加入一次蛋液，都要充分的搅打均匀。 见图4

4 筛入一半的面粉，搅拌均匀后，再筛入另一半的面粉，搅拌至无干粉，书上说大约需要搅拌60-80次，搅拌后的蛋糕糊看起来富有光泽。 见图5-6

5 将各式干果倒入蛋糕糊中，见图7，轻轻的搅拌均匀。

6 将干果蛋糕糊装入磅蛋糕模具中，模具事先要垫上油纸。见图8 （我做的不止配方里的量，所以有两个）

7 预热烤箱，摄氏180度，45-50分钟。见图9

8 出炉后脱模，冷却至不烫手的温度后，将整个蛋糕表面刷上薄薄的一层蜂蜜（或自制的糖浆），刷好后用保鲜膜密封包好。放入冰箱冷藏2-3天后再食用，（时间未到，不许着急偷吃哈！），吃之前室温回温一下即可。