西点烘焙培训-香橙大吐司的做法 橘子季节的美味面包

　　好了，开始今天教程：

　　材料：面包粉300克，细砂糖30克，盐4克，鸡蛋液30克，即发干酵母4克，玉米油35克，水55克，橙汁110克、橙皮屑15克，。

　　1、先来处理橙子，将外皮黄色部分刮下来然后切碎。

　　2、然后剥掉橙子皮。

　　3、用原汁机或者破壁机榨出橙子汁，一个橙子我大概榨出110克的橙汁。

　　4、然后将除了橙皮屑之外的所有材料，都放进面包桶内。(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

　　5、启动和面程序。

　　6、面粉就开始搅拌了。

　　7、揉了差不多五六分钟，就变成了一个面团。

　　8、继续揉面，知道面团变的光滑，能拉出大片的薄膜。

　　9、这时候倒入橙皮屑，继续和面，揉均匀就行了。

　　10、将面团留在桶内进行第一次的基础发酵，到原先的两倍大小。

　　11、发好以后，拿出来排气静置十分钟。

　　12、然后平均分割成三份。

　　13、取其中一份，先擀成牛舌状。

　　14、然后卷起来。

　　15、其他两个面团也卷好，依次放入土司盒中。

　　16、放到温暖湿润处进行第二次发酵，发到吐司盒八分满即可。

　　17、烤箱预热175度，然后中下层，上下火烘烤40分钟即可。

　　烤完以后拿出后脱模，不要将吐司留在盒子内，否则会有水汽排不出去，导致面包内壁潮湿的。等到

　　放凉了，就可以密封保存了。

　　啰嗦两句：

　　1、原汁机榨橙汁超级方便，出汁量也高，我是按照出汁量来调整的面粉量。

　　2、面包里的水分预留20克，看看面团状态再决定是否继续添加。

　　3、关于出膜的问题，能拉出大片薄膜就可以了，不一定非得追求手套膜。