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蛋糕面包培训-8寸千叶纹戚风蛋糕
低筋面粉85g 细砂糖60g用于蛋白 细砂糖30g用于蛋黄 牛奶40g 玉米油40g 鸡蛋5个 可可粉适量 8寸千叶纹戚风蛋糕的做法步骤 
1.准备好做戚风蛋糕的材料 
2.先打发蛋白，将蛋白打到有泡沫出现时放入20g细砂糖 
3.继续搅打到全是细腻的泡沫时加入20g砂糖 
4.继续打发，打到出现纹路，且短时间不会消失时加入20g砂糖 
5.最后将蛋白打发到干性发泡的状态，提起打蛋器上面的蛋白会呈现直立不弯曲的尖角，打发好的蛋白霜放入冰箱冷藏 
6.蛋黄内加入30g细砂糖搅拌均匀 
7.加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀即可 
8.将低粉筛入蛋黄中以按压的方式拌匀，预热烤箱150度预热10分钟 
9.拌好的蛋黄糊细腻有光泽 
10.先用刮刀取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊上下翻拌均匀，再取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀 
11.最后再将剩下的蛋白霜到蛋黄糊继续翻拌均匀，拌匀的蛋糕糊非常顺滑 
12.做好的蛋糕糊倒入模具中，震出里面的大气泡 
13.提前取出一点蛋糕糊，加入可可粉，做成巧克力色的蛋糕糊，这就是千叶纹的面糊，然后在蛋糕糊上面划出千叶纹的形状，放入烤箱中150度烘烤1小时即可 
14.1小时后戚风蛋糕就烤好了，取出立即倒扣完全冷却脱模即可小贴士1、打发好的蛋白霜放入冰箱冷藏可以防止消泡 2、也可以先做好蛋黄糊再做蛋白霜 3、做好的蛋糕糊要事先拿出一点来制作千叶纹的面糊 4、烤好的戚风蛋糕取出倒扣的时候倒扣在案板上比较好，这样蛋糕上面的千叶纹才不会有影响上传参考作品 |
