西点烘焙培训-圣诞年轮蛋糕的做法 成就感十足

当日小厨

小厨有话说

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年轮蛋糕（Baumkuchen）是一种在明火上烤制的分层蛋糕，被德国人称作“蛋糕之王”。追溯历史起源，其确切的诞生日期无人知晓。就年轮蛋糕的制作来说，工艺生产中可以使用类似转筒一样的设备制作出中空的圆柱体年轮状蛋糕，用自家烤箱手工制作，没有旋转的烤竿就只好层层叠加了。不过制作这款蛋糕的过程实在是很漫长，一定要有十足的耐心和热忱。因为虽然耗时耗力，但当你品尝过它的美味之后，你也就理解这份辛苦的价值啦！

圣诞年轮蛋糕

材料

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蛋糕胚部分

黄油250g / 糖250g / 香草精10g/ 鸡蛋6个 /

面粉150g / 淀粉100g /

泡打粉3茶勺 / 苦杏仁香精适量

杏仁糖泥（Marzipan）100g / Amaretto杏仁酒3大勺

烘焙橙皮或橙味酒香精1茶勺 / 盐一刀尖

巧克力糖霜层

巧克力糖浆 / 白巧克力糖浆各100g

黄油50g / Amaretto杏仁酒4勺 / 装饰糖豆适量

步骤

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分离蛋白与蛋黄，室温软化的黄油中加入糖，一刀尖盐，香草精，苦杏仁香精打至黄油体积膨大，逐个加入6个蛋黄，使黄油打发至顺滑状。

　　杏仁糖泥切成小碎块，加入3大勺Amaretto杏仁酒（也可再加一些牛奶或奶油），隔水加热并手动搅拌，直至杏仁糖泥变成糊状。待冷却至常温后加入到打好的黄油中搅打均匀。

　　将面粉，淀粉，泡打粉，烘焙橙皮混合均匀，一勺一勺加入搅打好的黄油中，并搅拌至无颗粒状。

　　将蛋白打至硬性发泡，分次加入到黄油面糊中，用刮刀小心搅拌好，形成最终要烤制的蛋糕糊。

　　烤箱预热到225度，在烤盘底层垫一层烤纸，用勺子加入几勺面糊，摊成薄薄一层状，大概2、3mm左右厚度。放入烤箱，上下火烤制4分钟左右，至蛋糕表层呈现金黄色关火取出。

　　接着在已经烤好的蛋糕层上继续加入面糊，刷成薄层状，继续放入烤箱烘焙至新一层蛋糕糊上色。再次取出刷上新的面糊，周而复始至烤完所有的蛋糕糊。

　　烤好后将蛋糕晾凉，放入冰箱静置6小时或以上。取出并给蛋糕脱模，切去边角后，切成均匀的小方块。放置在烤架上。

　　巧克力糖浆分别加入黄油过水浴融化，加入Amaretto杏仁酒调味。给蛋糕块上浆，表层用糖豆做些装饰。放置阴凉处待巧克力层凝固即可。

大功告成，越有挑战越有成就感~

年轮蛋糕制作小贴士

在制作年轮蛋糕的标准配方中，使用的材料主要是黄油，鸡蛋，糖，香草，盐和面粉。其中面粉，黄油和鸡蛋的比例必须至少为1：1：2。除此之外还可加入蜂蜜，食用香精，坚果和杏仁糖泥等辅料调味。

根据个人口味，烤制的过程中，在刷入每层新面糊之前，还可以刷入一些果酱之类的。（我在层与层之间刷了一些白葡萄酒果冻）刷好果酱后再小心的刷上新的面糊层烘焙即可。

每层蛋糕的烘焙时间因烤箱的区别略有不同，可以看蛋糕的上色程度决定烘焙时间。烤箱温度也可以视实际情况自行调节。