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西点烘焙培训-肉桂苹果手撕面包的做法 绝妙的搭配
肉桂有一种特殊的芳香，如果单独拿来闻，可能有人不会喜欢，但当它作为调料的时候又是必不可少的，尤其是中餐炖肉。在西方，肉桂被研磨成粉，加到甜点中，芳香四溢，特别是与苹果搭配堪称绝妙！
肉桂苹果手撕面包（6寸蛋糕模具2个） A.中种材料：高筋面粉250克，水180克，酵母粉5克，糖10克 B.主面团材料：高筋面粉250克，奶80克，鸡蛋2个，糖80克，盐3克，黄油30克 C.肉桂苹果材料：大一点的苹果3个，糖80克，水80克，肉桂粉2-3克，黄油20克
制作过程
1.先做肉桂苹果，将苹果打皮去核，切成1厘米左右的小丁，放到盐水中浸泡，防止氧化变色； 2.不锈钢锅中加入水和糖，中小火熬至出现焦糖色后放入黄油，后期可能会焦化的很快，可以先关火； 3.将苹果倒入焦糖中，开中小火熬； 4.直到苹果软化，焦糖全部被苹果吸收； 5.倒入肉桂粉； 6.搅拌均匀后关火放凉备用；
7.将中种面团的所有材料混合揉匀后盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到原来的2倍大，约2个小时。然后放入除黄油以外的主面团材料，将面团揉到光滑时放入黄油后再揉到扩展阶段，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵到原来的2倍大。(可以参考手工揉面发酵步骤) 8.取出面团按压排气后平均分割成2份，滚圆后盖保鲜膜静置醒发15分钟。 9.取一个面团擀成宽约15长约25厘米的长方形，然后铺上一层肉桂苹果粒，最下面要留出5厘米左右。 10.从上至下卷起，最后部分擀薄方便贴合。 11.用刀从一头竖着切开，头的地方不要切断 12.然后从没断的一头开始像拧麻花一样，将两条面包胚拧在一起 13.将拧好的面包胚卷起来放到模具里 14.在烤箱里放上一大杯热水，将面团放到烤箱里，进行二次发酵到原来的1.5倍大小时取出，在面团表面撒一把粗粒砂糖。烤箱预热175度，烤35分钟左右，如果表面上色过重，要加盖锡纸。
TIPS: 1.中种面团稍微稀点，发到表面起小气泡，并有些酸味是正常现象； 2.二次发酵的时候可以在烤箱里完成，放一碗热水增加温度和湿度，建议不用烤箱的发酵功能，温度有些高，自然发酵味道更好； 3.各家烤箱不同，烤制时间可根据实际进行调整。
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