西点烘焙培训-甘那许镜面蛋糕的做法 浓郁幼滑值得一试

在我们享受爱的过程中，甜蜜中时不时会带着苦涩，甜中带苦的巧克力，就象爱情一样，却总让我们欲罢不能。

今天就一起来做一款含有巧克力的美食吧。

甘那许是法语Ganache的音译，是一种非常古老的巧克力制作工艺。

把半甜的巧克力与鲜奶油一起，以小火隔水慢煮至巧克力完全溶化的状态，期间还要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑。经过繁复精细的制作过程后，完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力，口感微湿，有着莓果般优雅宜人的滋味---这称之为甘那许。

甘那许蛋糕就是使用甘那许作为材料做的蛋糕，它不像直接使用液化后凝固的巧克力那么硬脆，有更柔滑的口感。相对液态的巧克力酱，甘那许的又具备更厚实的口感，而且不沾粘。

我最后用奶油霜玫瑰做了装饰（主要是为了拍照，自己吃就不必这么麻烦了），可能因为好久没挤了，也比较匆忙，没有做好，侧面也不够平整，好在味道还不错，浓郁幼滑，还是值得一试的。

6寸蛋糕原料：鸡蛋3个，色拉油24克，牛奶24号，低粉43克，可可粉8克，糖18克（入蛋黄），糖36克（入蛋白）

烘焙：烤箱中下层 140度55分钟（根据自己的烤箱做调整）

甘那许馅：淡奶油100克 黑巧克力100克

镜面原料：牛奶130克 糖90克 可可粉30克 朗姆酒少量 吉利丁3克

1、先来做蛋糕胚吧，蛋白分三次加糖打至硬性发泡状态。

2、蛋黄中加糖，打发至颜色变浅，加入色拉油，搅拌均匀。

3、加入牛奶拌匀。

4、低粉和可可粉混合过筛入蛋黄中，拌匀。

5、蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。

6、倒入蛋糕模中，入烤箱中烘焙，烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉备用。

7、现在来做馅吧，淡奶油和巧克力放在碗里。

8、隔水加热直到巧克力完全融化，晾凉后再放冰箱冷藏直到成可以涂抹的状态。

9、蛋糕分成三片。

10、将馅料均匀涂抹在三片蛋糕片上。

11、现在来做镜面，吉利丁用凉水泡软。

12、牛奶、糖和可可粉放在锅里，小火加热，不停搅拌，至到成比较浓稠的状态。关火，加入吉利丁，搅拌至完全融化，再加入少量的朗姆酒，拌匀，镜面酱就做好了。

13、将镜面酱过筛一下。

14、等温度降下来后，淋在蛋糕上即可,到这里蛋糕就做好了，如果喜欢，也可以自己再做一点装饰，比如说摆放一点水果等。

小贴士：

1、馅料有点多，所以最后我在蛋糕表面也抹了一层。

2、镜面用的是熊谷裕子的配方，淋上后确实很亮，喜欢。