|
西点烘焙培训-酸奶苹果小面包的做法 把苹果塞进面包里
把苹果塞进面包里，面包做成苹果，并且散发着浓郁的酸奶气息。 最先被吸引的，还是这个苹果造型。枣肉做成苹果把，圆滚滚的苹果身。肚子里还装着炒出焦糖色的苹果丁，不仅有形似，还有苹果的内涵。 懒得找纸模了，硅胶模也挺好。柔软的硅胶模无法限定苹果的形状，面团自顾自生长，爱什么样什么样。真实的苹果，也并不尽是圆形。 这模样，有意思。。。
面团：高筋粉138克，酸奶38克，干酵母1.5克，蛋液12克，细砂糖10克 馅料：苹果1个，糖10克 装饰：红枣适量，蛋液适量
将所有面团料倒入面包机，启动和面程序。搅拌至能拉出薄膜。(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)放入大碗，进行基础发酵。苹果洗净去皮核蒂把，切丁，放入锅中，加糖，中小火翻炒。汤汁收干，苹果呈焦糖色。熄火，冷却备用。
面团长大至两倍。排气，分割成5等分，滚圆，松弛15分钟。擀成圆饼状，放入苹果粒。包好，捏紧收口。收口向下，放入马芬模中。红枣切条，插在面团上。进行最后发酵。
面团长大，表面刷蛋液，放入烤箱，中层，上下火150度，烤约15分钟左右，表面金黄，出炉。立即脱模，晾凉。
这么看过去，也蛮有苹果样。。。。 
|
