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西点烘焙培训-酸奶香芋戚风蛋糕的做法 略有实在感
为着香芋的蛋糕。本该是椰香，没有椰浆，干脆就用酸奶。其实牛奶也成，但酸奶没人吃。 后来才发现，这方子里，香芋的分量挺多的。香芋其实是个实在货，分量感十足，用量比面粉还多。好像也因此，这戚风掂在手里也略有些实在感。 不太清楚这烤箱的脾性，按照往日的习惯，旋了个140左右，竟然也裂了个花儿绽放。而今倒也不太介意了。也不影响吃。 好想看看断面的紫色，还是等人都到了再切吧。。。 吃到嘴里才知道，所谓的实在与厚重，都只是想象。。。。
香芋捣碎，加入酸奶搅拌均匀。加入蛋黄和13克细砂糖，搅拌均匀。加入玉米油，搅拌均匀。筛入低筋粉，拌成均匀面糊，备用。
蛋白搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。成为偏硬性发泡的状态。取三分之一蛋白到面糊中，拌匀。倒回蛋白中，拌匀。
倒入六寸活底圆模中。震平表面。放入烤箱，中下层，上下火135度，烤约40分钟左右。出炉后立即倒扣，冷却后翻面。脱模。
松软之中有少许香芋小颗粒。。。 
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