西点烘焙培训-香芋戚风蛋糕的做法 单调的口感变得丰富

　　台湾美食多人尽皆知，一直很向往台湾美食的我最近再考虑是不是该去一次宝岛，

　　但是碍于假期和家庭的种种因素，所以台湾行一直杯搁置着，

　　可是作为一名吃货，对于美食的追求是永无止尽的，

　　尤其是在网上杯安利了一款台湾有名的香芋卷，

　　顿时感觉加了香芋的蛋糕应该非常美味，

　　所以查了一下手中的烘焙书做了一款孟老师版的香芋中空戚风蛋糕，

　　蛋糕的松软加上香芋的软糯，让原本单调的口感变得丰富起来，

　　外加上香芋多重营养成分，作为早餐也是非常好的选择。

　　准备材料

　　香芋50G

　　鸡蛋5个

　　油50G

　　水50G

　　绵白糖30G（蛋黄）

　　绵白糖40G（蛋白）

　　低筋面粉80G

　　紫薯粉10G

　　制作过程

　　1 香芋清洗干净，切小块

　　2 放入锅中蒸10分钟备用

　　3 鸡蛋从冰箱中取出，蛋黄和蛋清分别放入无水无油的盆中，蛋黄内加入绵白糖搅拌均匀无需打发

　　4 在蛋液中分别加入水和油用蛋抽搅拌均匀

　　5 搅拌后加入低粉和紫薯粉，用刮刀搅拌至无颗粒备用

　　6 蛋清用电动打蛋机打至出现泡沫先加入三分之一绵白糖

　　7 再打至出现粗泡沫再加入三分之一绵白糖，最后打发至细腻泡沫把剩下的绵白糖加入进去

　　8 直到蛋清打发至纹路不会消失即可

　　9 将打发好的蛋白取一部分倒入蛋黄糊中，用切拌法翻拌面糊，直至完全混合

　　10 再将混合好的蛋糕糊倒入蛋白中继续用同手法搅拌均匀

　　11 将蛋糕糊倒入中空模具中，震出气泡

　　12 烤箱预热150度烘烤45分钟，中途不要打开烤箱，时间到了之后闷5分钟之后取出

　　13 取出后将模具从高处往下震一下震出空气，倒扣在瓶身上待凉时脱模

　　烘焙小贴士

　　1 我这里用的鸡蛋个头一般在55G-65G左右。

　　2 这里中控磨具使用的是三能屋诺17cm小黄中空模具，待凉后可直接用手脱模。

　　3 搅拌蛋糕糊时时间不能太久这样蛋白容易消泡。

　　4 烘烤的温度因不同品牌烤箱不同有不一样，确认蛋糕是否烤熟可用牙签插入看是否有面糊黏在上面。

　　5 我这里的紫薯粉可不加，换成等量的低粉即可。