西点烘焙培训-老式鸡蛋糕的做法 保证做出零失误蛋糕

      第一次学烘培是从做蛋糕开始，蛋糕做了不下几十个了，最怕做的是这种海绵式的蛋糕；虽说网上方子很多，但都只写了一个大概，看图还是把握不好打发的程度，每次都有写8字不消失，但是拌好粉经常会看到它消泡，不是我拌粉的手法有问题，一直找不出失败的原因这次跟着老师做了一下，总算是找出了失败的原因了，请各位豆亲往下看

       这次又跟着老师学做了一下，她的过程写得很详细，连打发的时间也写清楚，要想做好这款鸡蛋糕要把握好两个要点：一是将装鸡蛋的盆放到温水中，要微温（以前我都是烧开热水放下去）；

      二是用打蛋器打5分钟左右，写8字不容易消失（以前总是失败原来是我只打发到这里）9分钟左右纹路就会变得不容易消失。

这次严格控制在微温的水，9分钟以上的打发时间，总算是成功了，感谢美美老师

我烤的是12连模的，只要两个蛋就够了，这款蛋糕因没有加水之类的，口感有点扎实！

材料：   鸡蛋2个，玉米油6克，低粉60克，糖30克

做法： 

鸡蛋加糖打入无油无水的盆中，盆放入微温的热水中，隔水将蛋液打9分钟至出现纹路，而且不容易消失如图，端离水面加入过筛的粉用炒菜手法拌匀，玉米油倒入小碗中，取一小份拌好的糊倒入拌匀，再倒口剩下的糊中拌匀，这样更容易拌匀油。

将拌好的糊倒入裱花袋中，模具上放上小纸模，将糊挤入，放入180度的烤箱中层烘培15分钟左右。

美味的老式鸡蛋糕就做好了。

TIPS：

本方子做一组12连模；

用炒菜的手法来拌粉；

180度15分钟就可以了；

全蛋液用小纸杯烤，不太会出现回缩现象，鸡蛋只要打发到位，这个方子基本零失误。