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西点烘焙培训-芝士挞的做法 香浓芝士与清爽柠檬的完美搭配
这是香浓芝士与清爽柠檬的完美搭配。
原料 挞皮：低粉130克，糖粉30克，盐1/2小勺，冷硬的黄油80克，冷水 10克，蛋黄1个。 芝士馅：鸡蛋1个，蛋黄1个，柠檬汁1大勺，砂糖50克，马斯卡彭芝士250克，香草精1小勺 装饰：打发淡奶油，柠檬糖片 模具：8寸活底派盘一个。
First 1，制作柠檬糖片：新鲜柠檬切片。烤盘先铺一层糖粉，放上柠檬片，再撒一层糖粉，140度烘烤约一小时，或者观察柠檬片有焦点即可。
Second 2，制作挞皮：低粉130克，糖粉30克和盐1/2小勺混合均匀，装入食物处理器中，加黄油打成粗粒状，加蛋黄1个和冷水10克，稍稍打一下，成团即可取出，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛30分钟。 3，制作芝士馅：鸡蛋，蛋黄，柠檬汁和砂糖，放入一个碗中，隔热水，用电动打蛋器搅打至蛋液微微发白，加入马斯卡彭和香草精继续搅打，直至芝士馅顺滑均匀。
Third 4，烤箱预热180度。松弛好的挞皮擀开，放入派盘中，轻轻按压，让其服帖。倒入芝士馅，入烤箱中层烘烤约20-25分钟，表面略微金黄即可。 5，装饰上打发淡奶油和柠檬糖片。
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