西点烘焙培训-黑芝麻全麦早餐包的做法 一顿营养美味的早餐

     全麦粉质地粗狂，口感不细腻，但是其丰富的微量元素和粗纤维对人体是好处多多。三高人群经常食用可以有效改善身体环境，老人食用可以润肠缓解便秘等老年疾病，当然全麦粉里富含的钙质同样适合身体成长发育的青少年儿童。

    单独食用全麦粉可能会因为口感粗糙难以下咽，但与面包粉黑芝麻搭配做成早餐面包，就会是一顿营养美味的早餐了。

材料：面包粉250克  全麦粉50   鸡蛋50克  黄油30克  奶粉10克  酵母3克  白糖30克  盐3克  水145克  熟黑芝麻15克

时间：175度中层上下火20分钟

制作过程：

1.       将配料里除黄油黑芝麻外的其他材料全部放入面包机(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

2.       加入配方里的水，预留10克左右，随后看面团状态确定是否添加

3.       选择和面程序时间为20分钟启动后至程序结束

4.       重新启动和面程序，加入黄油

5.       检查一下出膜情况，达到这种状态就可以了，最后几分钟时加入黑芝麻，直至和面完成

6.       将面团整理成团，取出搅拌刀，启动发酵功能进行一发

7.       当面团发酵至2.5倍大小，发酵完成

8.       将面团取出排气松弛5分钟

9.       将面团分割成8个均等的小面团，覆盖保鲜膜饧制10分钟

10.   取一个面团，用擀面杖擀成圆形底边压薄，由上至下卷起，接缝捏紧，双手搓整理成梭子形

11.   做好的面包胚放在不沾烤盘里，留出涨发的空隙，在温暖保湿处发酵，可借助烤箱发酵，在烤箱底部放一盘热水保湿

12.   发到2倍大小，表面刷蛋液

13.   烤箱提前预热，175度中层20分钟左右，表面金黄色出炉放在烤网上晾凉

TIPS：

1.因为面团中添加了全麦粉，出膜状态会打折扣，只要能拉出大片的破洞边缘光滑的膜就好了

2.卷的时候尽量卷紧不留空隙，接缝处全部捏紧没有开口，捏的不好会变形，整理形状手掌压两头，形成中间高两头尖的梭子形状

3.烤箱温度仅供参考，自己烤箱脾气自主掌握