西点烘焙培训-伯爵奶茶芝士蛋糕的做法 浓郁奶茶风味

浓郁奶茶风味的重芝士蛋糕，三层不一样的口感，简单也有点小精致

脑内设计的时候就想着要做这种芝士层比较薄的，切成小块配咖啡正好

这样的厚度比例适合爱吃饼底的，饼底的味道很重要，当然也就多花了一点心思

不是用现成饼干打碎，而是自己做的曲奇面团，口感更好。味道也做成了奶茶味~

昨天晚上突然开始肚子痛，好吧从人体构造上来说应该是胃那里

但是我没有胃痛的经验不太清楚   ←这种经验还是不要有比较好

捂了个热水袋才好不容易睡着，结果半夜疼醒以后再也睡不去，干脆爬起来

对了疼醒之前梦到胃疼在找热水袋，然后把热水袋弄掉地上去了

醒来之后往床边一看= =热水袋还真的正在地上躺着

爬起来以后在电脑面前坐了会儿，疼得更厉害，没办法又回床上去干躺着

疼着疼着还是睡着了，然后做梦继续梦见自己胃疼  ← 难得我的梦和现实如此高度统一

又梦到自己不是很疼了，结果突然惊醒发现还是在疼  ← 为什么这次跟剧本不一样

真的有点慌，觉得疼这么久应该不太对，决定等天亮了去医院看看

好的于是出国这么多年来第一次去了医院，接待处让我挂急诊

然后在急诊室候诊处一等就是两个多小时   ← 这个真的是急诊没错吗

等着等着，我发现我不痛了，一点都不痛了   ← 听说有些病会被医院吓跑

所以最后看了医生也只是问了问情况就让我先回家，说是再痛的话再去看

结果刚回到宿舍就又开始疼   ← 所以真的只是被医院吓跑了一会儿吗

本来还想着吃点东西以后还要去学校做实验的，这就不行了 ← 于是今天彻底翘学了

不知道是因为翘学还是因为身体状况总觉得在家休息反而很不安，好想去上学

所以我坐立不安地就只能来写写文章，找点事情做   ← 希望晚点就会好

奶茶芝士蛋糕

方子自配，分量：20x20cm模具一个量

奶茶曲奇饼干底：

全脂牛奶27.5G，白砂糖55G，盐1.3G，无盐黄油110G，低筋面粉130G，杏仁粉35G，伯爵茶叶碎1.5G

奶茶芝士蛋糕糊：

奶油奶酪280G，白砂糖75G，鸡蛋1个，蛋黄2个，全脂牛奶100G，伯爵茶叶碎2.5G，玉米淀粉20G

椰奶布丁层：

全脂牛奶125G，椰子粉3G，吉利丁粉2.5G，白砂糖5G

制作饼干底
1. 无盐黄油110G室温软化后打发至颜色泛白呈蓬松羽毛状

2. 牛奶27.5G加盐1.3G、糖55G和伯爵茶碎1.5G拌匀微波炉叮十几秒加热牛奶糖液让糖融化，也把茶香激发出来，放凉备用

3. 将牛奶糖液分3-4次加到步骤1打发的黄油中，每加一次都充分搅打均匀

4. 加入35G杏仁粉和提前过筛过一次的130G低粉拌至无干粉状态

5. 压入20x20cm的方形模具中，送入冰箱冷藏备用

6. 一般都是用奶油奶酪做，我这边买不到，买的是如图示的soft cheese味道基本一致，质地上感觉比一般的奶油奶酪要稍微软一点点点然后就是这个品牌的直接吃带点明显的咸味，不同品牌味道也不太一样这点咸味没关系，做成蛋糕以后正好能更加吊出甜味来

7. 芝士刚从盒子里倒出来的样子，加白砂糖打至顺滑状态

8. 打好之后的样子，均匀无颗粒就行

9. 分次加入1个全蛋和2个蛋黄搅匀。如图示我是先加入了2个蛋黄

10. 加蛋黄搅匀之后的样子，充分搅匀之后再加其它

11. 加全蛋，我直接加进去了，也可以打散成蛋液再加进去

12. 充分搅匀之后的样子

13. 全脂牛奶100G加伯爵茶叶碎2.5G搅匀，送入微波炉叮1分钟

14. 步骤13的奶茶液放至温热不烫手后加到步骤12的芝士糊中搅匀

15. 最后加入20G玉米淀粉充分搅匀，倒入步骤5铺好饼干底的模具中

16. 送入预热好175℃的烤箱中层烤55分钟后取出

17. [制作布丁层]全脂牛奶125G，椰子粉3G和吉利丁粉2.G混合搅匀中火加热，边加热边搅拌（不用煮沸），至吉利丁全部融化再加入白砂糖搅拌至完全溶解后离火（放这个量的椰子粉主要是提味用的，椰子味不会很重）

18. 将煮好的布丁液过滤一遍（因为量太少不太好煮，我做了写出来的配方两倍量的布丁液，剩余一半直接装小瓶子吃了）

19. 过滤好的布丁液倒在步骤16烤好的芝士蛋糕上室温自然冷却后再送入冰箱冷藏一夜，第二天取出切块即可