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西点烘焙培训-优格芒果奶油蛋糕的做法 极简装饰
最近豆豆公公生日的时候，做的一款蛋糕， 还是走的裸蛋糕路线，零难度， 不会裱花，就得这么粗暴。 装饰也极简，就是芒果，芒果，芒果， 用的是超大个的凯特芒果，要这么大的芒果才好切出大芒果块。 上次做的焦糖枣泥酱也用上了， 做到蛋糕夹层中间，多一层口感。
蛋糕体： 面粉： 90克 酸奶：90克 鸡蛋： 4个（55克左右/个） 糖：40克 油：40克 装饰： 动物性奶油：250克 白糖：25克
芒果：1000克左右
1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。20克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角； 2、蛋黄加入油、剩余20克的糖、酸奶； 3、用打蛋器搅拌均匀;； 4、往蛋黄糊中筛入面粉； 5、用刮刀拌至无颗粒； 6、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中； 7、小心用切拌的方式拌均匀，再倒入剩余的三分之二的蛋白中； 8、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多； 
9、倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡。箱预热160度，中下层，40分钟左右。15分钟后，我看顶部已有点上色，且裂开，感觉上火大了些，把上火调成150度，下火160度，继续烤。40分钟左右，取出，立即倒扣； 10、完全冷却后，脱模； 11、削去顶部突起部分后，将剩下的蛋糕分成三等份的片状； 12、芒果去皮切成大块（用于最顶层的装饰），边角余料另放（用于蛋糕夹层）； 13、奶油加25克的糖，打发； 14、给三个蛋糕片的一面都涂上焦糖枣泥酱； 15、取一片蛋糕，往枣泥酱上面挤上一层奶油，在奶油中放上适量的芒果的边角余料；再盖上另一个蛋糕片（枣泥酱面向上），再挤奶油、放芒果； 16、最后一片蛋糕片（枣泥酱面向上）放上后，挤上奶油，放上大块芒果。 
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