西点烘焙培训-蛋黄酥的做法 超详细的手工做法

　　发现烘焙圈有一个特点，就是做什么东西都一窝蜂，比如流行奶酪包，网上就全是奶酪包，流行牛轧糖就全是牛轧糖，蛋黄酥是前一阵子流行的，我一直想做，但就是懒！好朋友薄灰早就把鸭蛋黄给我寄来了，一寄就是两大袋，一直冻在冰箱里，总想做但就是缺乏行动力。最近家里的新房终于下来了，装修也该提上日程了，别的我不关心，厨房一定要装修好，现在住的这个房子是十年前装修的，那时候我还是个厨房小白，对烘焙一窍不通，这十年来烤箱虽然也换了好几个，但还都是普通的小烤箱，这回装修新房怎么也得弄个嵌入式的，一劳永逸！于是趁着双十一便宜，入手了一款樱花的嵌入式烤箱，因为新房还没有装修好，只能先放在家里。有了新烤箱，我心里就鼓秋的总想试试，那就拔了蛋黄酥这棵草吧，不然鸭蛋黄再冻下去也过期了！

　　蛋黄酥

　　水油皮材料：面粉160克，猪油60克，糖20克，盐1/2小勺，水75克

　　油酥面团：面粉160克，猪油70克

　　内陷：红豆沙300克，咸鸭蛋黄20个

　　表皮装饰：蛋黄液，黑芝麻

　　做法：

　　1. 咸鸭蛋黄先用朗姆酒浸泡一下；

　　2. 排入不沾烤盘中；

　　3. 烤箱150度预热，中层上下火烤5分钟。取出晾凉；

　　4. 将所有水油皮材料放入料盆；

　　5. 揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟；

　　6. 件油酥材料也揉成团；

　　7. 将水油皮面团平均分成20份，搓圆；

　　8. 油酥面团也均分成20份，取一水油皮面团按扁，包上一个油酥面团，捏紧封口；

　　9. 封口朝上擀成长椭圆形；

　　10.自上而下或者自下而上卷起来；

　　11.再顺长擀成长椭圆形；

　　12.然后再卷起来，盖保鲜膜松弛30分钟；

　　13.面团松弛期间，将豆沙馅平均分成20份，搓圆；

　　14.按扁，包上一颗鸭蛋黄；

　　15.尽量搓匀，让豆沙馅均匀的包裹住鸭蛋黄；

　　16.将松弛好的面卷擀成圆片，包上豆沙蛋黄馅；

　　17.收口朝下排放到考盘上；

　　18.刷两遍蛋黄液；

　　19.撒上炒熟的黑芝麻；

　　20.烤箱180度预热，中层上下火烤30分钟；

　　21.考好的蛋黄酥取出晾凉食用。

　　美食心得：

　　1.蛋黄先用朗姆酒泡一下比较好，没有朗姆酒就用白酒；

　　2.先用150度烤5分钟，将鸭蛋黄烤至将熟，但是油还在蛋黄里没有出来；

　　3.水油皮面团和好要松弛30分钟再包油酥面团，这样比较柔韧；

　　4.擀卷两次后的面卷也要松弛够时间，这样才好包制；

　　5.豆沙馅选用比较干的好包制，太稀的不好包；

　　6.刷两遍蛋黄液这样烤出来的成品特别漂亮，所有的一遍刷完再刷另一遍；

　　7.考好的蛋黄酥要等凉了才好吃，放两天更好吃，这个时候鸭蛋黄开始浸出油了，特别香。

　　好不容易做一次，所以一下做了20个，烤盘里放了16个，剩下的4个放在空气炸锅里烤的，出来的成品没什么区别，都挺好。给老妈拿去8个，用包装盒包装好的，老妈还以为我买的，没舍得吃，后来我告诉她是我自己做的，老妈还不相信，拿着跟邻居到处显摆！

　　做这种酥皮类的甜点其实并不难，就是比较费时间，我用了差不多一晚上的时间才鼓捣完，不过看到成品这么漂亮，也心满意足了！