西点烘焙培训-中种炼奶吐司的做法 空口吃就超级舒服了

面包，早餐桌上的常客

玩烘焙这几年，做的最多的就是它

吐司又是面包中我最爱做的种类

吐司怎么说都是早餐中最百搭的品种

它有着千变万化的吃法

喜欢甜口的搭果酱，花生酱

咸口的做三明治，西多士

抑或是直接空口吃，体会最单纯的美好

炼奶吐司，文章里曾经发过一次直接法的方子

这次的中种更适合上班族来操作

室温发酵或是冷藏发酵均可

纯正的面香清甜的奶香，每一口都是享受

中种炼奶吐司（450克吐司模2个）

中种材料：高筋面粉350g，糖5g，酵母5g，牛奶230g

主面团材料：高筋面粉150g，糖25g，炼乳70 g，鸡蛋40g，盐7g，水50g，黄油50g。

表面装饰材料:稀蛋液 适量。

做法：

1、  中种材料混合揉成团，发酵至原体积的3倍大后撕成小块与主面团中除黄油外的其它材料一起放厨师机的搅拌桶中。(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

2、  揉至面团光滑，加入软化的黄油继续揉。

3、  揉至能拉出大片薄又结实薄膜的完全阶段。

4、  密封在室温下发酵30分钟。

5、  发好的面团平均分成6等份，再密封松驰15分钟。

6、  取一个面团，擀成椭圆形。

7、  翻面后轻轻卷起。

8、  依次做好后，再次密封松驰10分钟。

9、  松驰好后擀开成长条，翻面后底部压薄。

10、自上而下卷起，收口捏紧放于下部。

11、依次放入吐司盒中在温暖湿润处最后发酵。

12、发至8分满时，表面刷稀蛋液。

13、放于预热好180度的烤箱中下层，烤40分，烤好立即脱模，晾凉后切片保存。

TIPS;

1、 面粉的吸水率不同，方子里的水量请依实际情况调整。

2、  烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。

3、 每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

4、 方子的量可以烤2条450克的吐司，也可以同比率减少制作