西点烘焙培训-乳酪可可蛋糕卷的做法 口味不错

 故乡的歌   是一支清远的笛   总在有月亮的晚上  响起

故乡的面貌   却是一种模糊的怅望  仿佛雾里的   挥手别离

                                                            ------席慕容 《乡愁》

我相信满树的花朵  只源于冰雪中的一粒种子

我相信三百篇诗   反复述说着的也就只是  年少时没能说出的   那一个字

                                                                    ------ 席慕容《我的信仰》

在长长的一生里  为什麽  欢乐总是乍现就凋落  

走得最急的都是最美的时光 

                                          ------席慕容  《为什么》

那只有长城外才有的清香   谁说出塞曲的调子太悲凉

                                                                      ------席慕容  《出塞曲》

       这些日，因听蔡琴的《出塞曲》而让我又重温了席慕容的诗词，初读她的诗那会儿我才十几二十来岁。岁月走的急，不经意间二十多个年头已悄然去，再度重拾，发现以前钟爱的那几首诗词，如今读起，倒是读不出共鸣的心情了，而~现在却又喜欢了席慕容写的另一些诗词...... 我想，诗还是那些诗，她一直在那儿，不曾改变，变得则是读诗的那个人的心境。以前喜欢着以前喜欢的，现在喜欢着现在喜欢的，如此也好，从容而行！

蛋糕体材料：

28*28的烤盘： 鸡蛋4个   油40克    牛奶52克     细砂糖52克    低筋面粉55克   可可粉  10克

28*33的烤盘： 鸡蛋5个   油50克    牛奶65克     细砂糖65克    低筋面粉70克    可可粉12克

蛋糕夹馅材料：

淡奶油180-200克     奶酪40-50克     可可粉8-10克     细砂糖30-35克

备注：

A 关于蛋糕体~~我用的可可粉含量偏低，亲若喜欢可可味重或者色深的，可自行在配方里加多2克左右的可可粉。

B 关于蛋糕夹馅~~夹馅因含有奶酪及可可粉。奶酪有微咸味，可可有微苦味，二者会中和了夹馅里的甜度，所以请不要随意减糖，以免影响夹馅的风味！

C 配方里的细砂糖克数全部用来打发蛋白。

D 我用的是28*33的烤盘

步骤：

1 将低筋面粉+可可粉进行过筛备用。见图1

2 将配方里的鸡蛋进行蛋清蛋黄分离，分别装入不同的容器，且保证装蛋清的容器是无水无油的。无图

3 将分离出来的蛋黄，加入油、加入牛奶，搅打均匀。 将步骤1里的粉状混合物分两次倒入并搅打均匀。制作好的蛋黄糊细腻有光泽。 见图2-3

4 将蛋清用电动打蛋器搅打几下，出现鱼眼泡泡时，再将配方里的细砂糖分2-3次加入到蛋清里，用电动打蛋器搅打至6-7分的湿性发泡。  见图4-5

5 取三分之一已打好的蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌（切拌）均匀；均匀后，将它全部倒入到剩余的三分之二蛋白霜大盘子里，继续翻拌均匀，制作完成的蛋糕糊看起来细腻很顺滑。见图6-8

6 将蛋糕糊倒入烤盘（烤盘事先要先垫上油纸），用刮板在烤盘里将蛋糕糊刮平整，并轻磕烤盘两三次，震出大气泡。 见图9

7 预热烤箱，摄氏180度，18分钟。 蛋糕出炉后，要立刻将油纸连同蛋糕体拖出来在网架上晾凉，避免因烤盘的高温继续散发了蛋糕体内的水分，而导致蛋糕体偏干会容易卷裂。见图10

8 制作夹馅：将室温的奶酪+细砂糖，用大勺子的背部将奶酪碾压碾压，刮刮细腻。见图11-12

9 奶酪细腻后，再倒入淡奶油、可可粉（可可粉最好过筛进去），用电动打蛋器搅打至9-10分发。见图13-14

10 晾凉后的蛋糕体，倒扣过来，修切掉需要对接的那两端（目的是为了让对接口看起来漂亮些），涂抹上刚刚打发的可可奶酪馅，因我做的差不多是对接式的蛋糕卷，所以不需要借助擀面杖来卷，直接用手掌平托起蛋糕体两端，轻轻的、有弧度的、稍稍交叉，对接一下就成。见图15

11 将制作完成的蛋糕卷放进冰箱冷藏定型1小时左右，冷藏后，切去蛋糕两端，即成整洁的、可人的蛋糕卷儿。见图16