西点烘焙培训-栗子拿破仑酥的做法 栗子还能这样吃

　　用料

　　主料：中式面点粉 200g、全蛋液 20g、黄油 20g、白砂糖 10g、盐 2g、水 100g、裹入黄油 120g

　　栗子蛋糕体：蛋糕粉 50g、鸡蛋 3个、蜂蜜 20g、栗子泥 30g、白砂糖 30g、淡奶油 30g、可可粉 2g、香草精 两滴、柠檬汁 几滴

　　栗子奶油：淡奶油 100g、栗子泥 200g、白砂糖 10g

　　装饰：栗子 几颗、糖粉 适量

　　制作方法

　　1.首先做栗子蛋糕层~蛋清蛋黄分离，蛋黄加入蜂蜜（注意图上的是蛋黄+蜂蜜不是全蛋哦~）；

　　2.用蛋抽打均匀后加入栗子泥；

　　3.再次打均匀后加入淡奶油；

　　4.滴入几滴香草精；

　　5.然后筛入可可粉和低筋面粉；

　　6.快速翻拌均匀，不要划圈搅拌，也不要过度搅拌以免起筋；

　　7.蛋白粉三次加糖打至如图的发泡状态，第三次加糖时一起挤入几滴柠檬汁以巩固蛋白发泡性；

　　8.打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，快速切拌均匀；

　　9.第二次加入蛋白霜；

　　10.第三次加入蛋白霜；

　　11.拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里，震出大气泡；

　　12.如预热好180℃的烤箱烘烤15min左右，然后出炉晾凉。撕去油纸；

　　13.切成大小合适的长方块备用；

　　14.接下来做酥皮，酥皮材料除裹入黄油外全部放进盆里；

　　15.揉成光滑的面团然后盖上保鲜膜放进冰箱冷冻室（因为做好裹入黄油后马上就用，所以我放的冷冻室，如果不急也可以放入冷藏室一个小时，面团温度低硬一点会比较好操作）；

　　16. 因为没有片状黄油，所以裹入用黄油我是把黄油块切片，盖上保鲜膜；

　　17. 用擀面杖敲平擀均匀，形成一大片。然后放进冷冻室；

　　18. 把刚才的面团取出，擀得比裹入黄油大两倍；

　　19.把黄油片放上去；

　　20.四边包起来，重叠的多一点会不容易漏油，然后把面皮重叠的厚的部分压一压，压的均匀一些。如果有气泡就用牙签刺破，要时刻保持操作台和手上有足够的干粉，否则容易粘破皮；

　　21.因为我的面有点软了所以盖上保鲜膜放进冷冻室里降温了一会，如果面团还是能保持较硬的低温状态可以省去这一步。然后用擀面杖从中间向两边慢慢擀，擀平。

　　22.然后三折叠被子叠起来，两边不一样宽，这样可以避免有的地方有黄油有的地方没黄油；

　　23.再次擀开。（可以看到我的黄油碎成块块了..因为刚开始就是分开的六块所以延展性不行，如果是整块片状黄油会好很多，不过这样也不影响开酥啦~）；

　　24.和刚才一样，两边不一样宽的叠三层。还是时刻保持足够的干粉，慢慢擀小心破皮；

　　25.折好之后再次擀开，还是从中间向四周擀，尽量保持方形；

　　26.然后在表面扎满小孔；

　　27.因为我的烤盘不够大所以我切成了两半分两次烤；

　　28.200℃烘烤20分钟左右至表面金黄~

　　29.烤好的酥皮起酥很棒~

　　30.用切好的栗子蛋糕块比着大小，把酥皮也切成长方块；

　　31.然后做栗子奶油~淡奶油加糖；

　　32.打至七分发；

　　33.然后加入栗子泥打发到坚挺就可以啦~

　　34.然后一层酥皮，一层奶油，一层蛋糕的组装起来，再在顶部抹一块栗子泥，放上一颗栗子，撒糖粉装饰即可~