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西点烘焙培训-柠檬酸奶蛋糕的做法 冷藏过后更好吃
食谱配方
制作步骤 1.制作蛋黄糊：柠檬擦皮屑，与老酸奶混合，静置15分钟。
2.蛋清、蛋黄分离，将蛋黄打散，加入静置后的老酸奶，搅拌至酸奶无颗粒。
3.筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，避免过度搅拌导致面粉起筋。同时烤箱预热上火140度，下火180度，中下层放入盛满热水的烤盘。
4.制作蛋白糊：蛋清放入干净无水无油的打蛋盆内，滴入几滴柠檬汁。
5.用电动打蛋器低速搅打至蛋白变浓稠状，加入细砂糖，继续中速打发至湿性发泡（提起打蛋器出现大弯钩状）。
6.取1/3打发好的蛋白糊加入蛋黄糊内，翻拌均匀。
7.再将拌好的混合物回倒入蛋白糊内，用刮刀快速翻拌均匀。
8.将拌好的蛋糕糊倒入模具内，轻震两下，震出气泡。
9.放入预热好的烤箱中下层，上火140度，下火180度，水浴法烤制25分钟左右，然后再以上火120度，下火140度，烤制30分钟左右即可。关火后继续在烤箱里焖30分钟，取出脱模，无需倒扣，静置放凉即可食用。放入冰箱冷藏4小时以上口感更好哦！
小贴士 1.配方中使用的老酸奶和鸡蛋需要提前冷藏。 2.烤箱要提前预热10分钟左右。 3.具体的烘烤温度及时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定。 4.冷藏后吃，酸奶的酸味会消失，变的非常清甜。 |
