西点烘焙培训-花朵豆沙餐包的做法 不出膜也柔软好吃的秘诀

我说这款面包放两天丝毫不会影响它的味道和柔软的口感，一点不为过，这完全是因为加入了“汤种”的缘故。那么什么叫汤种呢?面粉加水混合均匀，然后加热，使面粉充分糊化，熬成稠的浆糊状既是汤种。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

汤种的做法：普通面粉20克，水80克，放在厚底的锅里，小火慢慢的熬煮至粘稠，放凉后即是汤种。(注意：一定是先要放凉后再用，热的汤种会使面包提前发酵，影响成品。

花朵豆沙餐包

食材准备

主料：高筋面粉(面包粉)210克，低筋面粉50克，汤种80克

辅料：鸡蛋1个，黄油15克，牛奶85克，白糖20克，精盐1克，酵母粉3克

具体操作：

1、把水、一个鸡蛋液一起倒入面包机桶;盐、糖，分别放在面包桶的一角，将称15克奶粉也放进去，然后再放入所有的粉类和汤种;最后放入酵母粉(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

2、搅拌、醒面程序结束后，投入黄油，继续搅拌至面团光滑

3、发酵至原来的两倍大

4、取出面团轻轻按压排气，然后分成均匀的剂子，揉圆整形，静置10分钟左右

5、豆沙分成30克一份，揉成球备用

6、取一个小面团用手摁扁，包入豆沙馅封口

7、收口朝下，稍稍摁扁，二次发酵40分钟

8、取出发酵好的面包坯，剪刀剪出花朵的形状

9、烤箱预热200度，面包表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，烤15分钟即可

TIPS：

1、影响面团软硬的因素有很多，比如面粉的吸水性，气候的干湿、温度，还有工具的选择。例如面包机揉面时间长而且搅拌产生热量会散掉部分水分，而用厨师机搅拌面团速度较快，水分流失就少，所以配方不是一成不变的，要按照自己的实际情况调整配方，反复试验，最后找到适合的方法

2、整形时如果沾手的话可以在案板上撒点干粉

3、静置，是个不可或缺的程序，这样利于面筋的舒展，也更容易整形操作

4、烘焙好的第二天再吃的话风味是最佳的状态。

5、每家烤箱的温度有差异，看表面上色就差不多， 所以15分钟不是必然的温度