西点烘焙培训-草莓芙蕾杰蛋糕的做法 绝对拿得出手的礼物

　　同事过生日希望有一个蛋糕，正好最近收了一个不错的“草莓芙蕾杰蛋糕”的方子，于是开做！

【La fraisier 草莓芙蕾杰】

La fraisier 草莓芙蕾杰是个法式蛋糕品种，说白了就是拿卡士达酱和黄油混合而成的，原方的口感会比较厚重，这次找到的方子，是把马斯卡彭芝士代替黄油，口感特别轻盈！

用料（6寸）

【海锦底】全蛋 2个、黄油 22g、低筋面粉 50g、糖 50g

【酒糖液】樱桃利娇酒10g、水10g、糖 10g

【慕斯糊】马斯卡彭芝士 250g、蛋黄 2个、牛奶 250ml、糖 25g、低筋面粉 15g、香草精 5g、吉利丁 5g

【淋　面】白巧克力 40g、淡奶油 50g、吉利丁 2.5g

【装　饰】草莓 若干、白巧克力 15g、巧克力 10g

【海绵底做法】

1、全蛋打散，加糖打发；

2、牛奶倒入小锅中，加入香草精，加热至60℃；

3、将热牛奶倒入蛋液中，打发至浓稠飘带状；

4、低筋面粉过筛后倒入打发好的牛奶蛋液中，以由上至下的翻拌手法将面糊拌匀；

5、用刮刀挑少量的面糊与融化好的黄油搅拌均匀，再把混合好的液体重新倒回面糊中并搅拌均匀。

6、取烤盘垫上烤纸，将面糊均匀地倒在烤盘上，用刮板刮平；

7、烤箱预热180℃，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤10~12分钟左右。（可用牙签插入如无粘连就可出炉）

8、揭去烤纸，将海绵底放在晾架上放凉。

【酒糖液做法】

将樱桃利娇酒、水、糖都倒入小锅中，中火加热至完全溶解后，离火放凉备用。

【Tips】

没有樱桃利娇酒的话，也可用朗姆酒代替。

【慕斯糊做法】

1、蛋黄打散，加糖打发至微微发白；

2、低筋面粉过筛后倒入蛋液中翻拌均匀；

3、牛奶倒入小锅，加入香草精，加热至沸腾后离火，倒入2中搅拌均匀；

4、重新开小火并不断地搅拌，当面糊开始变浓稠时离火；

5、在做好的卡达酱覆盖上一层保鲜膜，使酱汁表面与空气隔离，放入冰箱冷藏30分钟；

6、将马斯卡彭芝士打软后，与已放凉的卡士酱混合均匀并过筛；

7、吉利丁事先用过冰水软化，挤干水份后投入到6中，搅拌均匀。

【淋面做法】

1、把淡奶油倒入小锅中，加热至锅边冒泡离火；

2、白巧克力切碎投入淡奶油，使其融化；

3、吉利丁事先用过冰水软化，挤干水份后投入到2中，搅拌均匀。

【组合】

1、根据慕斯圈的大小，用小刀在海绵底上切出一个适合的圆圈来；

2、用锡纸包裹慕斯圈底部，放入海绵底，表面刷上酒糖液；

3、草莓洗净后去蒂，部分对半切开，部分取丁；

4、将对半切开的草莓沿慕斯圈码好，并在海绵底上铺上草莓丁；

5、倒入慕斯液后，轻轻震去小泡，放入冰箱冷藏30分钟；

6、如慕斯表面已经凝结，就可倒入白巧克力淋面酱，同样轻轻震去气泡；

7、继续放入冰箱冷藏至少4小时以上（如不急最好可冷藏过夜）。

【装饰】

1、将草莓和蓝莓洗净，吸干表面的水分；

2、将草莓对半或三平份切开（草莓蒂不用去除）；

3、根据自己的喜好，将草莓和蓝莓装饰在慕斯蛋糕上；

4、撒上白巧克力碎，并用黑巧克力裱出自己喜欢的线条。