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西点烘焙培训-枣泥吐司面包的做法 冬季食补好办法
特别感谢送给我枣泥酱的巧手妹妹，让我享受到如此美味！
枣泥吐司面包 (450克吐司模2个量) Ａ中种面团：普通小麦高筋粉250克 糖20克 酵母粉5克 水180克 Ｂ主面团：金像高筋粉250克 奶粉20克 糖60克 枣泥酱100克 牛奶30克（牛奶可根据枣泥酱的稀稠程度上下调整） 鸡蛋1个 盐4克 黄油30克
制作过程
1.将中种面团的所有材料混合揉匀后盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到原来的2倍大，约2个小时。(可参考中种面团的手工制作过程)
2.将枣泥酱、鸡蛋、糖、盐和牛奶加入中种面团（鸡蛋加进去后，瞬间没入面团之中）；
3.再加入面粉和奶粉；
4.用后油法揉到完全阶段后整理成光滑面团放入盆中(可以参考手工揉面发酵步骤！后油法就是将面团揉到扩展阶段，即比较光滑的状态后再加入黄油，我是用厨师机揉面，一般1档揉3分钟，3档揉3分钟后放黄油，再1档3分钟，3档2-3分钟）
5.揉面盆盖上保鲜膜或其它容器，放温暖地方进行一次发酵至2倍大（我在上面盖了一个盆，结果边缘粘在盆上了，不好看）
6.将面团取出放到案板上，按压排气；
7.平均分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜静置醒发15分钟；
8.将小面团按扁再次排气后擀成牛舌状；
9.将面片翻面，将左右两边向中间折起；
10.用擀面杖再次擀平，从上至下卷起；
11.将面团分别擀好卷起，放入吐司模；
12.在烤箱里放一盘热水，再将吐司模放到烤箱里，进行二次发酵至8分满，然后取出（取出后表面要覆盖保鲜膜，防干），烤箱预热175度10分钟以上，再将吐司模放到烤箱里烤制40-43分钟后取出，立即脱模，趁热可在表面刷上少许黄油，放凉后装袋密封保存。（因各家的烤箱不同，温度上下有浮动，要根据实际调整）
爱心提示： 1.方子中的牛奶是参考量，因为每家熬制的枣泥酱稀稠不同，可适当增减，以面团柔软为标准； 2.中种面团会比较稀，发到表面有小汽泡，面团有点酸是正常现象。
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