西点烘焙培训-苹果派的做法 冬季里的新鲜蔬菜

前阵子偶然在书店看到一本国外的烘焙书，随意翻看就看到了这片”菜地“，在寒冷的北京看到这个顿时觉得好有爱，于是一心想着回来也要尝试下，几经周折终于在这周做好了。

都说翻糖粘手，第一次接触，比我想象的要容易下手很多，可能以前接触过那种用巧克力加麦芽糖后塑形的做法（那种更粘手），现在接触翻糖反而更好接受，做塑形我用的是干佩斯（翻糖一种），干佩斯确实很容易干掉，做的时候我把暂时不用的翻糖会放进塑料袋中包好。

经常有人说翻糖不好吃不能吃，有次听了大宫老师的翻糖课，她说翻糖是可以吃的，这次习作我第一次尝了下翻糖，怎么说呢....我忽然感觉好像小时候吃过的某种食物，可是真心想不起来是小时候吃过的什么了哈，味道并不是那么难以接受的。

原料

苹果派：苹果果酱（340克两瓶）

派皮：低筋面粉130克，黄油50克，细砂糖13克，水42毫升

蔬菜：干佩斯翻糖膏，色素若干

其他工具：

派：揉面盆，烤箱，案板，擀面杖，小烤盘

蔬菜：小案板，擀面杖，翻糖模具，剪子

做法：

1.黄油提前软化后，与低筋面粉和细砂糖混合成粗粒后，再加入水；

2.加入水后将粗粒面揉成面团，放入冰箱冷藏松弛半小时；

3.在案板上撒一些面粉，将面团取一部分擀成薄片；

4.将擀好的面皮覆盖在烤盘上，烤盘有一定深度，面皮也要照顾到哦；

5.多余的面皮可以用擀面杖擀掉；

6.用叉子将派皮底部叉一些孔，烤制时候防止底部拱起，烘烤不均匀；

7.用买来的苹果果酱直接倒入烤盘里；

8.烤箱预热175度，烤20分钟；

9.西红柿翻糖：取适量翻糖膏滴入你想要的色素，想要颜色深可以增加滴入次数，但不建议滴入过多，想要达到深色可以直接购买深色的色素；

10.揉匀的翻糖膏；

11.按同样方法取适量翻糖膏加入绿色素，做成西红柿头顶的叶子；

12.在红色西红柿头顶涂抹一些清水，将做好的绿叶子覆盖在上面；

13.豌豆翻糖：取一块适量的翻糖膏揉圆后压扁；

14.用擀面杖将压扁的绿翻糖擀成椭圆形；

15.用手捏住两端；

16.搓一些绿翻糖成圆粒放入豌豆皮里；

17.西兰花翻糖：西兰花翻糖分为两种绿色，下面浅上面深，将下面的杆做成下宽上窄的圆锥形；

18.用剪子将尖头一端剪成四块，用深色的绿揉成很多绿球，作为西兰花的头，用清水粘在枝干上；

最后做好的效果还是很好玩的，大儿子看到特别喜欢，这个周末北京橙色预警，我们决定窝在家中做蔬菜！

TIPS：

1.我用的是小派盘，分量可以做4个，小派盘直径大概是12厘米；

2.一般我们做派用的馅料都是现取材，这次因为想营造土地的感觉，所以直接采用了质地更细腻的瓶装苹果酱，想作派这也是个偷懒的方法哈，但个人感觉外面卖的果酱偏甜，仅作参考；

3.一瓶340克的苹果酱可以做两份派，请大家参考哈；

4.装果酱的时候不要装的太满，派皮在烤制的时候还会收缩；

5.做完派其实就可以吃了，翻糖是为了圆我看到的那张照片的梦，可以不跟风嘿嘿；

6.色素都是食用色素，上面说到不要滴入过多，太多的话翻糖不停的揉捏，暴露在空气里我觉得干燥会很快，而且一个颜色，滴几滴就可以达到要求，想要更深滴太多也没什么太大效果（亲身试过哈），所以才建议想要深颜色还是直接买深色更好；

7.翻糖干燥很快，材料之间的粘合需要依靠清水；

8.这里只有玉米的叶子用到了翻糖模具。