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西点烘焙培训-肉桂葡萄卷的做法 冬季最佳的面包选择
漫长的冬季就这样悄悄的来临了，春天楼下柳树嫩嫩的绿芽还在我的脑海中那样清晰， 现在顺着窗子看下去，已是一片枯萎。我并不是很喜欢北方的冬天，又冷又干燥， 心里都跟着一点一点的冷起来，这时唯有爱和美食才能慰籍我这颗脆弱的小心灵。 哈哈，说的好煽情呀，其实就是天冷了，嘴馋了，想吃了
冬天虽说寒冷，但是也有好处呀，可以稍稍放肆一下自己的馋嘴巴，可以囤点肥肉在身上， 反正裹着厚厚的大棉袄什么也看不出来，再说还需要脂肪抵御寒冷呢。 这款肉桂卷真是冬季最佳的面包选择，浓浓的肉桂粉香味，烤的时候就满屋飘香了， 我还卷了一些新疆的黑色葡萄干在里面，我也搞不清这是什么品种，反正很大很香，跟肉桂很搭。 我比较不能吃太甜腻的东西，如果喜欢的同学还可以在表面在撒一层厚厚的奶油糖霜。 香甜的肉桂卷配一杯热热的黑咖啡或是红茶，真的很享受，不管外面是什么风景，这一刻真的很美！
主料 面包体
面包粉：380g
水：165g 夹馅
棕色砂糖：80g（红糖也可） 融化黄油：10g
做法如下
1.面包机中加入除了黄油的所有面团材料，一个揉面程序后加入软化黄油，继续一个揉面程序。(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤) 2.和好的面团拿出来后在摔打80-100下直至出现很薄并且坚韧的薄膜即可。 3.面团滚圆放入盆中盖保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大小，用手指戳洞，不塌陷不回缩就好了。
4.面团发酵好后排气，分成两份，松弛半小时，然后擀成长方形。 5.在面皮表面刷一层融化黄油，然后撒糖轻轻按压，接着均匀的撒一层肉桂粉，最后放上葡萄干。 6.末端大约留3厘米空白，然后自上而下卷起来，平均切成八份，另一块相同操作。 7.全部切好后，放入烤盘，发酵40分钟左右，面团明显变大就可以。 8.烤箱预热180度，烘烤25-30分钟，表面金黄出炉。
TIPS： 1.糖的可以用棕色糖，红糖，实在没有细砂糖也可以的，糖的量可以调整，这个量是比较甜的。 2.葡萄干最好选用黑色的比较搭肉桂，也可以用核桃仁，炒过的苹果丁，或者什么都不加，原味的。 3.我这个烤盘稍微有点小，有点挤，外形略差，但口味不变，吃不完冷冻保存，用微波炉解冻功能加热比较好。
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