西点烘焙培训-闪电泡芙的做法 法式甜品代表之一

如果你仍以为法国甜点代表只有"少女的酥胸"？

那你就真的 o u t 啦！

“闪电泡芙”这枚与马卡龙齐名的法国甜点，

正在席卷全球?_?

闪电泡芙（Éclair）是一种类似手指的加长版奶油泡芙

这枚“小妖精”可谓是既有颜值又有内涵

看她们琳琅满目地陈列在甜品柜中

简直就是一场甜品界的法国时装show啊

咬一口，更是让人欲~罢~不~能~

今天就让我们来聊聊“闪电泡芙”吧~

　　▍闪电泡芙到底有多受欢迎？

　　据不完全统计，每天平均有5个法国人会吃掉1个闪电泡芙，每年会有46亿个闪电泡芙被吃货们吃掉！真是数不清能绕地球几周了…

　　据说在法国，每年还会举办大大小小10多场闪电泡芙制作比赛，全国的甜品店还举行过为期14天的“闪电泡芙双周庆La Quinzaine de l’éclair”。

　　▍闪电泡芙是怎么来的？

　　闪电泡芙起源于十九世纪初，前身是一个叫作pain à la duchesse的甜点，由巴黎著名甜品师Antonin Careme创作而成，直至1863年才正式更名为Éclair。

　　▍为啥叫“闪电泡芙”捏?

　　Éclair在法语中就是“闪电”的意思。一种说法，是因为泡芙太好吃了，以至于品尝她的人们吃得就像闪电一样飞快；另一种说法，是因为泡芙表面的酱闪着诱人的光泽，像闪电一般耀眼；还有一种说法，是因为闪电泡芙的美味让人吃起来犹如触电（反正就是没有让你瘦成一道闪电的意思）。总之无论哪种说法，都源自于闪电泡芙太美丽太好吃啦！

　　▍吃起来啥感觉？

　　闪电泡芙的规格也是有讲究的！最理想的长度是13-15厘米，宽3厘米。新鲜的泡芙外壳酥脆，内馅滑润浓郁，一口咬下去，奶油、巧克力、外壳在口中会产生化学反应，让你瞬间分泌多巴胺，感受到满满的幸福感~

闪电泡芙坚持着最具法式风情的甜蜜，

又深深地被法国人民所喜爱，

在巴黎街头的任意一家甜品店里你都会发现她的身影。

说了这么多废话，那么今天烘焙实验室要带来的，

就是这道高颜值好味道的，焦糖闪电泡芙制作视频~

焦糖闪电泡芙╱视 频

（请在wifi环境下观看，土豪请随意(?ω?? ∠)_）

图文详解

▼

　　第一部分╱柠檬酱

　　原料：全蛋100g、细砂糖85g、柠檬屑1个、柠檬汁100 g、明胶果冻1 g、黄油145 g

　　制作方法：

　　1、将全蛋、砂糖、柠檬屑入锅加热，煮至微沸后加入柠檬汁继续熬煮至微稠；

　　2、锅离火坐冰水降温至45度以下加入吉利丁片，拌匀；

　　3、35度以下加入黄油，拌匀后使用均质机均质顺滑；

　　4、包保鲜膜入冰箱冷藏至固态备用。

　　第二部分╱泡芙皮

　　原料：黄油125g、水125g、牛奶155g、盐5g、糖6g、低筋面粉 125g、高筋面粉 35g、鸡蛋液262.5g

　　制作方法：

　　5、将水、牛奶、盐、糖、黄油入锅，煮沸；

　　6、将煮沸的液体冲入已过筛好的面粉中，拌匀；

　　7、将拌匀后的面团回锅翻炒，炒至锅底有一层薄膜；

　　8、将面团入厨师机搅打，面团温度60度以下加入1/2鸡蛋液，打匀后分三次加入后1/2蛋液；

　　9、将面团装裱花袋，挤成12-13cm粗细均匀的长条；

　　10、泡芙皮表面撒糖粉，入烤箱烤制；

　　11、德普烤箱焙烤档预热180度，烤制时降至160度，放于烤箱中层烤制45分钟。

　　第三部分╱焦糖淋面

　　原料：淡奶油200ml、砂糖250g、黄油50g、海盐适量

　　制作方法：

　　12、空锅加热，将砂糖分多次均匀加入锅中，熬至焦糖色；

　　13、冲入温热的淡奶油，加入海盐小火熬匀；

　　14、加入黄油拌匀备用。

　　第四部分╱装饰

　　15、将柠檬酱挤入泡芙中，泡芙正面蘸上焦糖淋面；

　　16、依靠焦糖粘性在泡芙表面撒上柠檬屑坚果碎作为装饰。