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西点烘焙培训-三倍奶包的做法 无敌好吃面包
【三倍奶包】配料表 中种面团： 高筋粉：700克 细砂糖：80克 面包改良剂：10克 干酵母：15克 全蛋：300克 水：80克
主面团： 高筋粉：300克 糖：170克 盐：25克 奶粉：40克 水：250克 蛋牛奶：适量 维佳烤焙：220克
三倍奶包制作方法 中种面团： 1. 高筋粉、糖、干酵母、改良剂搅拌均匀。 2. 加入全蛋和水搅拌均匀即可。 3. 基本发酵28℃，湿度75～80％，时间120分钟
主面团： 1. 将发酵好的中种面团与糖、盐、奶粉、水、蛋牛奶搅拌至糊状，加入高筋粉搅拌至扩展阶段，加入维佳烤焙搅拌至完成阶段。(可以参考手工揉面发酵步骤) 2. 分割70g/个，包入克林姆乳酪馅； 3. 最后发酵38℃，湿度75～80％，时间60分钟 4. 烤前挤装饰皮。 烤焙温度：上火200℃，下火180℃ 烤焙时间：15分钟 |
