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西点烘焙培训-摩卡蛋糕的做法 奶香味浓咖啡味突出
这就是之前做的那个赛车翻糖蛋糕用的自配摩卡蛋糕底的方子 奶香味浓，咖啡味也突出，口感很润 相比磅蛋糕来说没什么厚重感，吃多不腻 成品支撑力很好，适合做翻糖蛋糕的基底 总之这款我个人很喜欢，这个口味搭翻糖也能中和甜度 很多人问过这个方子，我也记得因为自己挺喜欢所以是有存下来的 但是= =老早前想写它的时候找了一下没找到，还以为不小心删掉了 话说一直没找到它，我差不多已经对自己的记忆产生怀疑了 因为我经常会觉得有些事情好像不是真实发生的，而是我在做梦 不如说不只是觉得，而是事实好像就是这样啊 而且应该说是有些我以为是真实发生的事情但是结果好像并不是？
总之记忆这种东西好像不那么靠谱 最近整理着旧库存，居然看到它了= = 是淹没在茫茫照片海里了吗 速速拉出来见光，趁我还没有彻底嫌弃旧库存之前 话说总是嚷嚷着拍照拍不好，我都觉得自己真是烦人 为了努力提高拍照水平，最近我也终于狠心决定了 这周开始，不满意的照片就不留，即使我很喜欢那道菜 结果，这周末做的三道很喜欢的菜都被我流着眼泪删掉了
出师不利能不能也有个限度啊 手上的这批旧图按照现在清仓的速度来说的话，预计到17年2月能清空 如果那之后我就不更新了的话，你们应该知道发生什么了。 虽说也不知道这种狠心能持续多久，或许一直拍不出满意的照片我就会自暴自弃了 写着写着就已经感到自己前途渺茫该怎么破…所以这样真的没问题吗= =我
摩卡蛋糕 方子自配。 模具：20X20cm的方模 材料：鸡蛋2个，有盐黄油85G，无盐黄油65G，细砂糖150G，可可粉30G，咖啡粉20G，全脂牛奶200G，低筋面粉200G，泡打粉2.5茶匙
1. 无盐黄油65G和有盐黄油85G提前放到室温软化备用 经常有人问软化到什么样：就是手指轻轻一戳就一个坑的程度
2. 全脂牛奶200G加热，将咖啡粉20G和可可粉30G冲泡开，搅匀后放凉备用
3. 步骤1软化好了的黄油加细砂糖150G打发至颜色发白体积变大 鸡蛋2个打散成蛋液，分次加到打发的黄油中。每加一次都充分搅匀再加下一次 图为2个蛋全部都加进去搅匀了之后的状态，是均匀的混合糊状
4. 加入1/3步骤2准备好的咖啡可可牛奶液，搅匀
5. 加入1/2提前过筛过一遍的低筋面粉和泡打粉的混合粉类，拌匀
6. 再加1/3咖啡可可牛奶液，加1/2混合粉类，加最后1/3咖啡可可牛奶液 每加一次都小心地翻拌+切拌均匀，避免搅拌以防面糊出筋。拌好的面糊均匀无颗粒
7. 倒入20x20cm的方形模具中
8. 送入预热好200℃的烤箱中上层，入炉后转180℃，烤40分钟 我的烤箱只有单上火，我在30分钟时在表面加盖锡纸防止上色过深 正常有上下火的烤箱应该放中下层更好，并且请根据实际情况调节时间和温度
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