西点烘焙培训-豆乳奶酪蛋糕的做法 绝对让你吃了不会忘

豆乳奶酪蛋糕

近来很火的一款蛋糕，终于拔草了。豆浆、奶酪、淡奶油、黄豆粉、戚风蛋糕成就的一款美味，多层口感着实不错。不过我在想如果再加一点点味道较淡的火龙果，增加一点点清爽味道可能会更加美味。

关于原材料：

1、 豆浆用自己做的味道才好，外面买的太稀味道淡会影响成品味道。

2、 淡奶油我用蓝风车，口感好也好打发。奶酪这次我用的铁塔的味道还不错。

3、 黄豆粉网上买的，熟的可以直接用。价格不贵。

戚风蛋糕：（28烤盘烤制）

鸡蛋：4个、玉米油35克、奶35克、低筋面粉60克、细砂糖55克。

做法：

蛋黄打散加入35克糖打匀。分次加入牛奶、油搅打至完全融合。分三次筛入面粉。切拌至完全无颗粒。

蛋白用电动打蛋器打至湿性发泡，即提起打蛋器成弯角状，期间糖分次加入。

蛋白霜分三次加入蛋黄糊中切拌均匀。蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，表面抹平轻敲烤盘震出空气，放入预热180度的烤箱，烘烤18分钟，牙签插入蛋糕取出是干净的，烘烤完成。

豆乳奶酪：蛋黄3个、细砂糖70g、低筋面粉45克、奶油奶酪130g、豆浆300克、黄豆粉少许

淡奶油：淡奶油150克、细砂糖10克

豆乳奶酪糊做法：

1、  黄豆提前一天泡发，榨汁机榨成豆浆。

2、  打好的豆浆，煮熟备用。

3、  蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀，再筛入低筋面粉混合均匀。

4、  分次加入豆浆，搅拌均匀至无颗粒，顺滑。

5、  倒入不沾锅，小火慢炒至浓稠，冷却待用。

6、奶油奶酪软化后搅打均匀，分次与炒好的豆乳混合均匀即可豆乳奶酪糊。

7、淡奶油加糖打发装入裱花袋备用。

8、蛋糕切片，放一片蛋糕挤一层豆乳奶酪，挤一层奶油，筛一层黄豆粉。重复一次即可。

小贴士：

1、用榨汁机榨好的豆浆要煮熟，如果用破壁机打豆浆，打好后要过滤一下。

2、豆乳糊要全程小火加热，用不沾锅，炒的过程要不停翻炒。