西点烘焙培训-芝士蔓越莓饼干的做法 如何做出酥酥的饼干

　　南方闷热的天气在连续下了几场大雨，终于降温了，冷冬的空气变得阴沉而湿凛，大地也随之变的空旷冷寂。一周的忙碌让你感觉一种发乎于心底的无力和疲惫，也不愿意再去找谁来说话，怕别人括噪惊扰自己的凡尘俗世，于人于己都不是什么好习惯。更喜欢在这样的季节里躲进被窝，听一段收音短文，听着耳边收音机里淡淡的磁性的声音，不言不思，或是给自己冲上一杯咖啡，让那微苦的馨香在室内缭绕，又或是为自己烤上一碟点心，暖暖的烤箱通红的炉火，然后像一个买醉的酒徒，守在烤箱边，等着成品出炉一口没一口的呷完了事。

　　蔓越梅饼干，因为简单，因为成功率高，因为口感好，所以对刚入烘焙坑的每一个娃来说是必入之门，没做过蔓越梅饼干的似乎是烘焙一个不完整的缺陷。我也是最近跳进蔓越梅饼干的坑，做了以后才发觉做的过程是简单，但做成了和做的好吃不好吃又是另一回事，很多人说为什么我们做的饼干发硬，不松不脆。

　　所以做之前我习惯会找很多人的方子，每一个方子下面的跟帖我都去仔细的看，最后发现第一个:用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉，因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软。第二个:用糖粉代替糖，糖粉能让饼干更膨松。第三个:饼干面团揉成团即可，避免过度操作，面团导致起筋。第四点:黄油比例，少油的饼干虽然从健康角度来是正确的，但有时候口感与健康真的是两难抉择，你又想吃一款不用加入添加剂的饼干，又想口感好，那么黄油的比例不能太低。第五点:到底用蛋黄还是全蛋？其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是处于当中，所以你做饼干时，可以看你手上多余的原料，和自己喜欢的口感而定。最后一点:很多人都说黄油不用打发，我试过二个口感，打发黄油的口感比较酥脆，没有打发的比较脆，但质感偏硬。最后一个:饼干切薄还是切厚？那就看你个人喜欢，薄的更松，厚的更香一点。

　　关于烤箱的烘烤温度，看每个人的烤箱的脾气，上次我发了一个面包的帖，下面跟帖很多，说为什么你要求的温度会哪么高，我想说每个人的温度不同，大家无须循规蹈矩的一样不漏的学，你要那么认真，我没办法，所以还是视每个人的烤箱温度而定，就如这款东菱烤立方DL-K38E烤箱温度来说，第一次用我心里也没底，放了个温度计在里面来试温，那最后几分钟我是首在烤箱旁边看是否和实际温度一致，偏高或偏低。不怕浪费材料，是输不起一整个下午的时间，所以这款烤箱160度是很适合烤这款饼干，而且特大的烤盘，上面有不粘涂层，不需在我们再浪费加油纸了，最后烤好的成品，这款烤箱的四角和中间的上色是一致的，所以四角温控也相当准，我也不用担心，上面加锡纸还是挑几块饼干出来，如果有些烤箱温度和上色不准的，大家可以中途把已烤好的已上色的拿出来，没烤好的继续加热，免得部分饼干已熟的发黑，部分却没好。

　　芝士蔓越莓饼干——的做法步骤

　　1.准备好原料，黄油切小块软化，用电动打蛋器把黄油打至半膨发

　　2.加入称好的糖粉打发（黄油发白，切手感轻盈，如细小的羽毛状）

　　3.分两次加入鸡蛋液，蛋液每次混合均匀不分离后再加入第二次。

　　4.加入淡奶油打匀均。

　　5.分次筛入低粉和芝士粉，每一次低粉筛入都需将其翻板均匀至无颗粒不可搅拌过度。

　　6.加入蔓越莓干搅拌均匀。

　　7.把混合物合成面团。

　　8.将面团整理成正方形或者圆柱体或是面片，如果是面片的话放入保鲜袋用擀面丈擀成片厚约0.5cm-0.6cm左右的薄片包入放入冰箱冷冻1小时候取出。

　　9.提前预热烤箱160℃，将冷冻好的面片压成块，大家也可以用刀切。

　　10.压好饼干放入烤盘，我很喜欢这款烤箱的另一个原因便是因为这个烤盘是不粘的，不需要我再加油纸了。

　　11.放入东菱烤箱160℃烤20分钟左右（具体时间视实际情况调整，饼干表面略微上色即可）

　　12.烤好的饼干晾凉后即可享用，吃不完的记得密封防潮哦。

　　小贴士

　　1、饼干整形可以借助模具，也可以手工整形，如果是手的话切成大约整成切面3×4cm大小就行。

　　2、蔓越莓建议大家尽量切细，特别是用模具压的，很容易压不好，边角容易碎。

　　3、关于温度和时间，每个烤箱都不一样，烤箱预热一般5分钟左右，而且烘烤时间和饼干切片的厚度也有关系，我的烤箱160℃，20分钟就差不多了。