西点烘焙培训-简裱双层芝士蛋糕的做法 零失败秘诀

　　简裱双层芝士蛋糕

Jane framed double cheese cake

编辑：CHEFMADE学厨

　　模具：chefmade学厨 6角星

　　模具：chefmade学厨 6寸猴脸

　　“这是2个6寸芝士蛋糕的量，私厨喜用的方子；烘焙：水浴法，东菱DL-K38E烤箱，最底层，上火150度，下火130度，烤60分钟左右。其他烤箱放入中下层，上下火150度烤60分钟”

 

　　制作步骤

Step.01

　　芝士隔水软化后低速搅打开来

Step.02

　　加入淡奶油，搅打融合。（我比较懒，一次性加入，建议还是分开3次加入比较好）

Step.03

　　加入蛋黄，搅打融合。（我比较懒，一次性加入，建议还是分开3次加入比较好）

Step.04

　　黄油隔水融化后，加入到芝士糊中，拌均匀

Step.05

　　筛入粉类，翻拌均匀

Step.06

　　蛋白分次加入细砂糖，打发至大湾沟状态

Step.07

　　将蛋白糊和蛋黄糊混合拌均匀

Step.08

　　模具刷油，倒入蛋糕糊，震荡出大气泡。烤盘里注入沸水，进行水浴烘烤

Step.09

　　烤箱预热好后，放入最底层，上火150度，下火130度，烤60分钟左右。其他烤箱放入中下层，上下火150度烤60分钟

Step.10

　　出炉冷却后倒扣脱模

Step.11

　　用打发了的淡奶油，可可粉，小饼干装饰即可

零失败Tips

　　冬天，芝士的软化除了隔水软化，还可以放入微波炉，加盖加热30秒软化。若在夏天，室温软化即可