西点烘焙培训-碧根果派的做法 健脑益智能量派

碧根果是美国山核桃的果实，

也称“长寿果”，

富含蛋白质、氨基酸、维生素，

营养价值很高，

内含丰富的亚油酸甘油酯，

这种油脂可供给大脑基质的需要，

能健脑益智，

还能减少肠道对胆固醇的吸收，

每天吃几个，对失眠者也有滋补治疗的作用。

曾经吃过一个美国老奶奶用碧根果做的派，

特别好吃，

一直想尝试，

最近得了个老美原版碧根果派的配方（馅料部分），

分享出来，

喜欢的可以收了去尝试哈。

【碧根果派】

派皮原料：低筋粉160克、无盐黄油90克（室温软化）、糖粉50克、盐1克、全蛋液35克

馅料:鸡蛋3个、细砂糖90克（原方130克）、低度玉米糖浆160ML、融化黄油8ML、香草精1.5ML、盐1克、碧根果180克

做法：

1.低筋粉过筛入容器，放入盐、切成小丁的黄油。

2.用手搓成屑状。

3.放入糖粉。

4.继续搓匀。

5.倒入蛋液。

6.用手捏成团，不要过分揉捏，成团即可，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时备用。

7.案板撒少许低筋粉防粘，将冷藏好的面团放在案板上，擀成比排盘大一圈的面皮片。

8.将面皮铺入抹油的派盘中，去掉多余部分。

9.然后用叉子在派皮底上戳小洞，防止烘烤的时候起鼓，将铺好的派皮放入冰箱冷藏20分钟定型。

11.继续搅拌至柔滑无颗粒状。

12.取出冷藏的派皮，将馅料倒入派皮中。

13.表面摆上碧根果，送入烤箱烘烤。（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）

    上下火170度，中层，55分钟。烤至中心部分鼓起，派皮呈金棕色即可。

经验分享：

这款派的馅料搅拌好以后比较稀，不用担心，烤熟后就会凝固的刚刚好。

玉米糖浆不要用其他糖浆代替，一般的烘焙原料店都可以买到。

表面的碧根果要烤到酥脆才好吃。

烤好的派自然放凉后马上吃口感最好，此时碧根果酥脆，馅料软糯，派皮香酥，如果隔夜后馅料中的潮气会被表面的碧根果吸收一些，碧根果的酥脆度会有所下降，口感会有些打折。

最好室温保存，放入冰箱保存会返潮影响口感，两天内吃完最佳。