|
西点烘焙培训-蛋黄酥饼的做法 口感介于桃酥与饼干之间
这是一款口感介于桃酥与饼干之间的小点心，比饼干要酥，比桃酥要脆，但是没有桃酥的油腻，吃起来还会有一股淡淡的蛋黄卷的味道，非常好吃。其实最初的目的是想尝试做一盘小时候吃过的酥饼子，就像现在的桃酥模样，但是没有那么油腻。 前些天和同学聊天，她说很怀念小时候的大酥饼子，80年代的时候，小孩子没有什么零食，都是一些中式的点心，面包更是少见，不像现在，西式的甜品屋里琳琅满目的西式甜点，那会蛋糕、酥饼子、廖花、蜜三刀，是我们最喜欢也认为最高级的甜点了，这次是按桃酥的方子来做的，以为减少点油的用量，蛋液多些，就可以了，但是做出来模样不一样，味道口感也稍有差别，但是这个口感和味道恰恰很喜欢，也就有了今天我给取名的蛋黄酥饼。
食材：白糖60克 玉米油40克 鸡蛋液60克 奶粉20克 低筋面粉150克 黑芝麻适量 小苏打适量 泡打粉1克
步骤：
1、所有的食材准备好 2、玉米油，鸡蛋，白糖倒入碗里 3、用手动打蛋器搅打均匀 4、筛入低筋面粉和泡打粉小苏打 5、和成面团，然后醒10分钟
6、把和好的面团分成大小均等的剂子 7、然后团成圆球形状，再用手摁压一下 8、摁压好的饼胚 9、撒上黑芝麻，用手压一下，不然黑芝麻会掉下来 10、放入预热的烤箱175度烤25分钟
小贴士：鸡蛋尽量用大个的，一个正好，面团如果粘手，可以再稍加些面粉
|
