西点烘焙培训-红糖核桃费南雪的做法杏仁长蛋糕的做法

费南雪，也译作杏仁长蛋糕，源自法语词汇Financier，本义为金融家，富翁。中文翻译中常称它为“费南雪”。费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用，费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。

主要原料：蛋白60克低筋面粉35克杏仁粉25克红糖40克黄油55克

其它辅料：核桃适量

制作步骤

1、准备食材

2、黄油事先融化液态

3、蛋白和红糖放盆里，打发成粗泡状态。

4、加入事先混合好的粉类拌匀

5、加黄油，拌匀

6、拌好的面糊

7、倒入模具中，表面粘核桃

8、烤箱提前预热180度，烤15分钟，出炉

Tips:烤箱温度自己灵活掌握。另外费南雪的制作方法有几种，这是其中的一种。

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