西点烘焙培训-圣诞季马卡龙的做法 节日应景

       一年一度的圣诞节又要来临，你是否已经做好了节日的准备了？圣诞老人坐着雪橇，驾着麋鹿在漫天大雪中飞驰，那一堆堆的礼物又是送给谁的了？孩子们的床头又要挂上幸福的袜袋，期盼着能幸运的得梦想的礼物。寒冬之中，有了这种幸福的期待，心里总是暖暖哒。

       每年到这会，我又要开始绞尽脑汁设计圣诞礼盒了。为了自己爱的人做美美的圣诞礼盒想想觉得心里美滋滋。去年做过了圣诞老人糖霜饼干，今年就想换个样式，于是选择了做圣诞主题的马卡龙。最有特色的形象就是圣诞老人和麋鹿了。说做就做，先设计图案，然后开始动手操作。第一批样品一出炉就被儿子和女儿一抢而空，儿子看了半天不敢相信这是能吃的，还以为是我买的冰箱贴之类的工艺品，当他知道这是马卡龙时，唏嘘不已，捧在手里看了又看，最后才舍得入口。嘿嘿，要的就是这个效果哈。这款圣诞礼物就这么定了。你喜欢吗？

【材料】

A：杏仁粉90克糖粉90克蛋清33克色素若干

B：蛋清33克细砂糖15克

C：细砂糖75克水23克

D：黄油80克淡奶油40克柠檬汁10克

【做法】

1、将材料A分成若干份后分别加入色素进行混合；

2、将材料B中的蛋清加入砂糖打发；

3、将材料C倒入锅中煮至118°；

4、将3倒入2中，边倒边快速搅打；

5、将4分别加入1中做成杏仁糊；

6、将杏仁糊装入裱花袋中；

7、先在油布上画出黑色的边框；

8、然后将白色的杏仁糊填充圣诞老人的帽檐、胡子和衣服，用橘色填充圣诞老人的反面；

9、接着填充圣诞老人的帽子、脸部和衣服、鞋；

10、同样的方式画出麋鹿边框；

11、填充麋鹿的鹿角和反面；

12、填充麋鹿其他部分；

13、画好的马卡龙晾干；

14、烤箱预热160°，中层上下火，时间14分钟；

15、黄油打发后加入淡奶油和柠檬汁打匀做成内馅加入马卡龙中，做好的马卡龙放入冰箱冷藏保存。

Tips:

1、马卡龙烧糖水的温度要根据当天的湿度来定，湿度大温度高，反之亦然，温度从160°—120°不等；

2、做异形马卡龙的蛋清一定要打硬；

3、马卡龙画好了一定要凉皮到表面干了为止再烤。