西点烘焙培训-杂蔬火腿面包的做法 很适合小朋友吃

　　杂蔬火腿面包

　　一款很适合小朋友吃的杂蔬火腿面包，它是用起源于日本的一种汤种法制作，可使面包更柔软和更具保水性；加入蔬菜和火腿，色彩艳丽，营养满分，配上牛奶或豆浆简直是魅力无法挡。

　　汤种：高筋粉75克、水75克、酵母0.5克

　　主面团：高筋粉125克、低筋粉50克、酵母2克、细砂糖38克、盐3克、奶粉10克、全蛋25克、水55克、黄油25克

　　馅料：玉米粒50克、火腿丁50克、马苏里拉奶酪丝30克、胡萝卜丁30克

　　刷表面：全蛋液、番茄酱

　　操作步骤：

　　1、汤种材料中的酵母融化于水中

　　2、加入高筋粉拌匀后盖上保鲜膜室温静置发酵至产生丰富的气泡，然后放冰箱冷藏16小时以上

　　3、将汤种和主面团中除黄油外的所有材料搅拌至光滑，加入黄油搅拌至扩展，揉出薄膜，盖保鲜膜发至2倍大(可以参考手工揉面发酵步骤)

　　4、发酵好的面团取出排气，然后擀开成长方形大片，将馅料均匀铺在面片的2/3面积上

　　5、将没有馅料的1/3面片向中心折叠一次

　　6、再次折叠，盖上铺有馅料的剩余部分，放在烤盘上冰柜冷冻20分钟

　　7、取出擀成均匀的长方形片；切掉边角多余的部分后平均分割成8等份或12等份

　　8、分别排列在烤盘里；放入烤箱进行二发，底部放碗温水，40度，40分钟，湿度85%

　　9、发酵好后表面刷蛋黄液、挤上番茄酱

　　10、再送入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烤17分钟至表面均匀上色即可

　　成品欣赏