西点烘焙培训-肉松小餐包的做法 鲜香面包更有味

肉松，福建最有名的就是鼎鼎肉松了。

那时候这家肉松作坊就在我们家后面的巷子里面。

一间不大的作坊，每时每刻都能闻见的香味，

放学后也喜欢绕道这里晃悠，

为着就是看一点玻璃柜里面的肉松。

孩提时代我们的物质还是很贫乏的，

母亲只有在我们小孩生病的日子才买一些回来，

因为每次生病我们爱吃的就是稀饭配肉松了，

一点点肉松，一大勺的稀饭，就已经让我们胃口大开。

等我们长大，鼎鼎肉松也走向了世界，走向了全国各地，

但是对于我来说，不变的味道，也是家的味道。

身在福建长大的孩子，哪一家餐桌上能少了这款肉松呢？

而对于我来说，能将家的味道花样化，让孩子吃着更香，

也是很乐意做的事情。

鲜香味道，葱香四溢，那一定也是肉松最佳搭配了。

肉松小餐包

烫种材料：高筋面粉20克 水100克

主面团材料：高筋面粉190克 低筋面粉40克 淡奶油50克 蛋液50克 奶粉10克 酵母3克 盐2克 糖35克 黄油20克

表面和内馅：香葱末 色拉汁 白芝麻 香酥肉松适量 色拉酱

烘焙时间：中层180度20分钟左右

做法：

1、烫种材料小火加热至粉透明搅拌至浓稠面糊，放凉备用

2、除黄油外所有材料放入面包机揉至基础阶段后放入黄油揉到可以拉出薄膜进行一次发酵(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

3、发酵2倍以上

4、排气分割成12份滚圆松弛10分钟左右

5、擀成厚片包入肉松

6、捏合滚圆放入模具进行二次发酵

7、香葱末、色拉汁和熟白芝麻混合

8、发酵2倍左右表面刷蛋液，撒上香葱料汁

9、放入烤箱烤上色取出冷却后挤少许色拉酱即可

TIPS:烫种加热时候温度不宜太高避免糊了