西点烘焙培训-咖啡奶酪派的做法 一口一个好过瘾

    一款迷你的，讨人喜欢的咖啡奶酪派。松软绵润的口感，细腻的奶酪馅，浓郁的咖啡风味，让人一口一个地失去了矜持！

【咖啡奶酪派】（参考分量：50对）

配料：

咖啡小圆饼：低筋面粉80克，鸡蛋（全蛋液）30克，白巧克力40克，淡奶油45克，细砂糖35克，黄油35克，盐1克，泡打粉1/2小勺（2.5ml）,纯速溶咖啡粉4克，热水6克

咖啡奶酪馅：奶油奶酪（cream cheese）100克，淡奶油100克，糖粉20克，纯速溶咖啡粉4克，热水6克

烘焙：烤箱中层，上火185℃，下火175℃，5-6分钟

制作过程：

1、首先制作咖啡蛋糕片。在大碗里倒入掰碎的白巧克力块、淡奶油、切碎的黄油。

2、隔水加热或者微波炉加热，并用手动打蛋器搅拌使黄油和白巧克力全都熔化，成为混合液体。

3、加入盐、细砂糖和全蛋液。

4、继续混合均匀。

5、低筋面粉和泡打粉混合以后过筛，筛入上一步做好的混合液体里。

6、继续搅拌，使面粉和液体完全混合。

7、在咖啡粉里加入热水，使咖啡粉溶解成为咖啡液。把咖啡液倒入搅拌好的面糊里。

8、搅拌均匀即成咖啡面糊。如果拌好的面糊比较稀，将它放到冰箱冷藏片刻，使它具有足够的浓稠度（不要冷藏时间太长以免面糊凝固变硬）。

9、将面糊装入裱花袋，用圆孔裱花嘴在铺了油纸的烤盘上挤出圆形小面糊（不用裱花嘴也可以，直接在裱花袋前端剪一个小孔）。

10、挤出来的每个面糊尽量大小一致，直径1.5cm左右即可，烘烤的时候面糊会摊开，所以每个面糊之间要留出足够的距离。

11、放入预热好上火185℃，下火175℃的烤箱，中层，烤5-6分钟，直到面糊摊开，边缘微微呈焦黄色即可出炉。不同的烤箱时间温度可能不同，请根据实际情况酌情调整，本食谱所用烤箱为长帝焙MAN。

12、烤好的小圆饼冷却备用。对比烘烤前后的状态，可以看出面糊在烘烤的过程中会大大的摊开，因此再次提醒一下面糊之间要留出足够距离哦。小圆饼很小，可以挤100个左右，一份面糊要分成若干次来烘烤。

13、接着制作咖啡奶酪馅。奶油奶酪直接从冰箱中拿出来，不要软化。切成小块放入碗里，用打蛋器搅打使它尽可能的变得顺滑。

14、这时候的奶油奶酪比较硬，加入一些淡奶油（一开始不要加多了，不然会无法和奶油奶酪混合均匀，产生奶酪颗粒），继续打发，并继续一点点加入淡奶油，使淡奶油和奶油奶酪混合，奶酪糊变得越来越光滑和细腻。

15、继续分次加入淡奶油，一直到淡奶油全都加完。加入糖粉，搅打成蓬松细腻的奶酪馅。

16、咖啡粉里加入热水，使咖啡粉溶解成咖啡液。将咖啡液倒入奶酪馅。

17、再次搅打均匀，咖啡奶酪馅就做好了。

18、咖啡奶酪馅装入裱花袋。取一个咖啡小圆饼，在小圆饼上挤上奶酪馅。

19、盖上另一片小圆饼，轻轻压实，咖啡奶酪派就做好了。将做好的成品密封放入冰箱冷藏过夜，当奶酪馅和小圆饼的味道互相渗透，完全融合以后，口感最好。

TIPS：

1、这款奶酪派个头非常小，一口就可以吃完一个。要达到这个效果，挤面糊的时候每个面糊一定不要挤大了，否则它烘烤的时候会变得更大，就失去了“迷你”的感觉。也因为个头小，烘烤的时候烤5-6分钟即可，时间长了会变得太干，或者烤糊。同时你也可以做一些个头比较大的，但这样的话每个面糊之间要留出更充足的距离，避免烘烤后连在一起，烘烤时间也要相应延长。

2、白巧克力对于面糊的质地起到非常重要的作用，因此不可以省略也不可以用类似巧克力酱、可可粉之类的代替。白巧克力可以换成黑巧克力，做出来的面糊颜色会更深。

3、泡打粉能使面糊膨胀起来，也是一定不能省略或者减量的。

4、制作奶酪馅的时候，奶油奶酪和淡奶油都要使用从冰箱里刚拿出来的，打发的过程要保持低温，不然奶酪馅会打不起来，或者化掉。

5、要使用纯速溶咖啡粉，不含糖也不含植脂末的那种。否则咖啡味道会不够浓郁。

6、小圆饼刚烤好的时候，可能会比较硬。加上奶酪馅，放入冰箱一晚上，奶酪馅中的水分向小圆饼里渗透，使小圆饼慢慢变得和奶酪馅一样绵润的口感，这时候吃起来最美味哦！