西点烘焙培训-黑森林蛋糕的做法 好吃好看又简单

       这款黑森林蛋糕看起来很漂亮吧，其实它并不需要多高的抹面技巧，里面做个夹层，就算你的抹面做得一塌糊涂，只要能抹圆了就行了，外面有巧克力屑做装饰来遮盖，随意用花嘴挤出一些小圈圈，放上水时就OK了，特别适合我

      所谓黑森林蛋糕是用德国西南部黑森林地区特产樱桃制成，每当樱桃丰收时，农妇们除了将樱桃制成果酱外，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层中，而在打制鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁，黑森林蛋糕巧克力相对比较少，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香；如果讨论正宗的黑森林蛋糕，就比这个复杂的多了，据说德国有规定，黑森林的奶油里必须有至少80克樱桃汁之类的，甚至还有说法，说正宗黑森林不能用面粉，而必须用坚果粉来烤制。如果按照这个标准，那咱们现在吃到的黑森林基本都算山寨版了。

本来有做奶油馅的，但是在整理图片才发现拍花了，所以就没有奶油馅的过程图了，用普通的奶油来代替了，因巧克力粉加多了会苦，这里多加了20克的糖。

做全蛋的海绵很容易消泡，所以改成巧克力戚风。

为了做这个黑森林蛋糕特意网购了一箱的樱桃因组装好时天色已经不适合拍照了，只能放进冰箱冷藏第二天拿出来拍。

蛋糕体材料：鸡蛋3个，巧克力粉10克，糖60克，玉米油24克，牛奶24克，低筋面粉70克；

做法：

蛋白加醋加糖打至硬性发泡如图；蛋黄加牛奶、巧克力粉、低筋面粉拌匀成巧克力蛋黄糊，取1/3蛋白与巧克力蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白中拌匀，倒入模具中入烤箱烤至熟后平切分成三块。

樱桃糖酒汁：樱桃36颗，糖20克，柠檬半个，樱桃酒30ml（也可换成其他低度酒）

做法：

樱桃洗净去核，放入不沾锅中加入糖放一小时后加适量水烧开煮两分钟装进无油无水的盆中（我是提前一天洗好晾干）第二天再倒进锅中烧开关火；第三天再煮一次，晾凉后加入半个柠檬汁，加入樱桃酒，这样樱桃糖酒汁就做好了，汁很红很漂亮吧 既有糖渍樱桃又有汁。

蛋糕组装：

280克淡奶油加入25克糖打发；取一片蛋糕刷上糖酒汁，挤上奶油，撒上樱桃碎再盖上另一片蛋糕刷糖酒汁挤奶油撒樱桃，盖上最后一片蛋糕刷糖酒汁挤奶油，将蛋糕的侧面也挤满奶油；

买一大片状的巧克力，刮出巧克力屑撒在蛋糕侧面和上面，在蛋糕表面挤上一圈奶油放上红樱桃。

漂亮的黑森林蛋糕就做好了。

TIPS：

如果只做樱桃汁只要樱桃加糖放置一天就有了；

刮巧克力屑时可以刮大片些，不要用手拿巧克力屑。