|
西点烘焙培训-叶形香芋面包的做法 洒落一地金黄
被各种意外来临的任务延误的面包。 天气越来越冷，最后还是用了烤箱来发酵。否则，很难预料它会在什么时候长到足够大。 阴冷潮湿的天，只有厨房最温暖。 烤箱里，橙黄的灯光，定时器嗒嗒的响。 一股温暖的味道飘来。 叶子， 长了又落， 落了又长。。。
面团：高筋粉90克，糖13克，盐1克，牛奶50克，干酵母2克，黄油9克 馅料：香芋66克，黄油10克，糖20克
香芋去皮蒸熟，趁热用叉子捣泥。加入白糖和黄油，拌匀，备用。
将除黄油外的面团料倒入面包机，启动和面程序。搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面。搅拌至能拉出薄膜。放入大碗，进行基础发酵。面团长大至两倍。排气，分割成三等分，滚圆。松弛10分钟。(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)
擀成圆片，放入三分之一馅料。包成三角形。收口向下，放入烤盘，进行最后发酵。面团长大至两倍，表面筛上低筋粉，用刀片割出叶脉形状。放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15分钟左右。表面金黄，出炉。
洒落一地金黄。。。。
|
