西点烘焙培训-圣诞花环面包的做法 浓浓圣诞风

红红火火的圣诞季节

大家都在网上争先恐后争晒圣诞烘焙作品

在众多的作品中，花环面包出镜率很高

做得人非常多

圣诞老人的脚步越来越近了

我继作品【圣诞姜饼小屋】后

再上个【圣诞花环面包】。。。

这三股辫子的花环面包制作虽然简单

但要想做得漂亮，也是要讲究些方法技巧的

要揉好面团，搓好顺长面条，收出漂亮接口

把这几个步骤掌握完成好

就不难做出漂亮的作品来了

【圣诞花环面包】的制做

配方参考自可心yk，谢谢分享~!

材料：

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶55克、自制酸奶100克

主面团：高粉56克、奶粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油40克(原方黄油20克，我多加了20克)。

表面装饰：蔓越莓干、椰蓉适量

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合

2、揉成光滑的面团。将面团放入放冰箱里冷藏发酵17小时。

3、中种取出撕成小块和主面团材料混合放面包机桶内(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

4、选择和面程序20分钟

5、揉成光滑的面团后加入黄油，揉到扩展阶段；发酵30分钟

6、将发酵好的面团平均分割成3份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

7、松弛后的面团分别擀成椭圆形

8、翻面，一边压薄。

9、卷起，最终把尾端捏紧

10、三条全部做好

11、分次搓长到80CM后，将其如图搭好。特别注意的是不要将头部全部捏在一起

12、然后按三股辫子的辫法将其依次辫在一起。尾部也不要全部捏在一起

13、将辫好的辫子挪到烤盘上，摆出圆形

14、然后将对应的面条捏在一起，整理好

15、将烤盘送进烤箱里，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右

16、发酵完成

17、表面刷蛋液

18、在每个交接处放上蔓越莓干，表面撒上椰蓉

19、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，17分钟左右至上色

20、出炉，放烤网上晾凉

小贴士：

1、面团揉至表面光滑细致，组织柔软不沾手

2、面团搓长条时，要分次搓到所需要的长度。搓不长时松驰一下。力度要均匀，尽量粗细一样，不要搓断筋

3、搓长条时，感觉面团与面板摩擦力太大，面条表面容易破损时，双手可擦少许食用油再搓，这招非常好用哦

4、面条太长，编辫子时要双手轻拿，不要拉断

5、两端不要把三股都捏成一团，按图摆放。最后把头尾相接，对应面条捏在一起，收尾就会很完美。

装饰起来，浓浓圣诞风。。。