西点烘焙培训-巧克力蔓越莓软欧包的做法 无比鲜活的味道

做面包的魅力在于，长长的过程之后能品尝到无比鲜活的味道。面包并不能在时间的流逝中不改出炉时的绵软，所以只有自制才能将鲜活尽数捕获。

做面包的过程是冗长的，而成品的味道会让你觉得一切等待都是值得的。

材料：老面面团：高筋面粉38克  水38克  酵母1/4小勺（需提前一天制作）

          烫面面团：高筋面粉25克  糖3克  盐1/4小勺  沸水23克

          主面团：高筋面粉250克  糖40克  酵母3克  可可粉5克  黑可可粉5克（可用可可粉代替）  牛奶75克  水83克  老面75克  烫面25克  盐3克  黄油13克  

          添加材料：巧克力豆38克  酒渍蔓越莓50克  

         内馅：奶油奶酪100克  糖10克

         表面装饰：高筋面粉少许

制作过程：

1.老面面团：酵母溶于水后与高粉拌匀成团，盖保鲜膜，在约24度室温下发酵2小时，移入冰箱冷藏过夜。

2.烫面面团：所有材料拌匀成团，冷却至室温；蔓越莓用朗姆泡软后挤干水分（不喜酒味的话，可以用水泡软后挤干）。

3.奶油奶酪微波炉加热至软（中等火力，加热至手指能轻松按出凹痕），用打蛋器搅打至细腻无颗粒，加入糖打匀，装入裱花袋备用。

4.主面团材料除黄油外揉成可以撑出厚膜的状态，加入黄油揉至完成阶段；加入巧克力豆和蔓越莓揉匀。(可以参考手工揉面发酵步骤)

5.在32度左右环境下发酵至2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷（约45~60分钟）。

6.不必排气，分割成5等分，轻轻收拢面团，将光滑面向外，捏拢底部；继续在32度左右环境下松弛30分钟。

7.轻轻将面团用手拍扁成中间厚四周薄，挤入1/5乳酪馅，收拢后捏紧收口；在32度左右环境下二次发酵约50~60分钟至2倍大。

8.表面筛少许高粉，用刀割出喜欢的花纹；放入已预热至180度的烤箱中，中层，约15分钟（请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间）。

啰嗦几句：

1.方子来自下厨房的yanyanfoodtube，十分感谢！原方表面装饰了紫苏叶，我没有买到，所以略去了。如果你有紫苏，那就在二次发酵之前，先将紫苏叶刷上一层水粘在面团表面，然后在高粉中滚一圈，再进行二次发酵。

2.关于老面：这个需要提前一天准备，也可一次多做几份，室温发酵后分成约75克一份，冷冻保存，下次使用时只需放置到室温即可。

3.关于烫面：水温不够的话，会让你的烫面面团看起来特别湿软不成团，所以请使用刚刚煮沸的水来制作。另，配方中的烫面制作后会有余量，放入前请称量。

4.关于面团的排气：软欧包可以保留面团的气泡以保持住面粉的原始香味，所以在分割和整形的时候都不要用力按压面团。

5.关于水量：再再再啰嗦一下，做和面粉有关的一切食物，水量都不是既定的，就算同一品牌的面粉在不同温度和湿度下，吸水性都是有差异的，所以请记得一定根据实际情况调节。