西点烘焙培训-坚果蔓越莓奶酪球的做法 和丝绸一般的柔软

心境不佳，实在是可以给人们不舒服的。冬天的公园，就没有人去……。——鲁迅《孤独者》

肃杀。这似乎是冬天里人对园子的普遍印象。同样的节气里，长长的道路两旁的阔叶树虽然也落尽了叶子，只剩下光秃秃的枝桠叉，但是观感就并不如围起来的一爿区域那么郁结。

太宰曾于某个冬季去了一趟故宫。人确实少。偌大的场院里，脚下是灰色的砖板地面，前后左右皆是红色的围墙，屋檐上勾勒的金色琉璃瓦，在那样清冷的时节，看着也格外冰凉。独自转悠的时候，同时在听着神思者的《Palace Memories》，为故宫作的曲。太宰觉着，那是迄今听过的最契合“紫禁城”之为“禁城”这一身份的曲子。

然后，很多年过去了，都没再去过。直到现在。此刻提起，不过想起那冬日里空旷旷的大园子，正应了篇头引的这句话。

然而这又并不是温市的现状。虽然，秋冬以来，气温总是在下降，可房前屋后的草地总还绿着，小区里和道路旁的高大的杉树也绿着，还有些四季常青的灌木，都绿着。半个多月前，接连下了几场厚重的霜，翔府房前屋后幸存的各种绿叶子上，于是满满铺了一层层晶莹的嫩白。某个早晨，太宰把自个儿裹成个胖粽子，搬着三脚架跑到外面，记录了叶子们其时的模样。

如果不是今天的一场雪，太宰几乎要以为，七天以后果真又要过一回绿色圣诞节了……谁知，居然下雪了！没声没息，全没预兆，和昨儿前儿一样的阴天，但是不下雨，午后，静悄悄地就落了雪花。整场雪大约持续了两个小时，其间忽大忽小，眼瞅着房顶和地面终于开始积雪，它却又零零星星停了，然后变成雨，把刚刚辛苦铺的一层白，瞬间洗个透亮，原想着终于有点White Christmas的影儿了，也就这么去无踪。-_-|||

不过也并不觉得失望，因为本没有过圣诞节的习惯，它是绿色的或是白色的，红色的或是蓝色的，对太宰而言，全没差。以吃货的本色观之，这个节日与别个节日无二，都是饱口福的好时机。普通讲，圣诞夜和感恩节一样，传统要烤只火鸡，一家人围炉而坐，拿了大刀削肉吃，其乐融融又很满足的赶脚。

可实际却有些出入。因为，比如说，火鸡肉的口感，其实并没有那么美好啦！并且，西人的烤肉方法，又导致那肉的味道，全不符合太宰的要求。于是，太宰曾经确乎亲自尝试过，按照天朝烤鸡的法子，来伺候一头火鸡，前前后后腌了小一周，每日里辛勤按摩两三回，满心想着它就乖乖入了味儿，让太宰得个机会像丐帮帮主一样拎个大腿呼啦啦啃一回……结果，那肉终于也被吃光，不过功臣换成净坛自个儿。

所以就酱，整头火鸡算是与翔府绝了缘。太宰后来又试过以火鸡腿制腊肉，除了味道偏咸些，整体口感倒还不错，火鸡肉本就结实，腊制之后更加韧劲儿十足，且脂肪少而不腻，蛮不错。至于传说中的圣诞大餐，倘有，也就一律更换了中餐风味，——讲真，一盆水煮牛肉保管比一头烤火鸡更有料有味有气氛。

话说回来，虽然太宰各种懒，比如不肯老实学做西餐，可究竟也不是完全那么懒到家，因为，这回，就真的狠下心，做了一碟子小食来应景。唔。是啦，本宫曾几何时念叨过姜饼大酒店神马的，可事先仿佛警醒过哒，要吃货们随便听听也就算啦，对伐？  

原方参考自《Canadian Living》，不过照惯例，被太宰根据手头现有的材料做了更改。

材料：

步骤：

杰克奶酪，英文全名Monterey Jack Cheese，又译蒙特利杰克干酪的，熟成期越短风味越清淡，越长则越浓烈，太宰用的这块，气味大略属于适中的罢。奶油奶酪，厨子们最熟悉不过的角儿，一经软化搅拌，口感立时顺滑到无以复加。那味道可不消太宰多费口舌了，两种奶酪一半一半的配比，成就了奶酪球由内而外的浓郁的奶香味儿，和丝绸一般的柔软口感。

后入的蔓越莓干是太宰的创意，旨在打破奶香一统天下的格局，偏要点缀些清爽的酸甜元素进去。其时熟悉太宰近期烘焙原则的吃货都知道，这个，也或许是要处理大量存货的借口吧。

最外层粘裹的碎粒可选范围实在太广啦。坚果，果干，巧克力，肉松，甚至炒米，玉米片……喜欢吃什么，凡沾得上的，尽可以拿来试。其实奶酪本身的味道百搭得很，所以无论甜咸软硬，相信成品都不会难吃到哪里去。

唔。还有一点需要坦白交代。插入奶酪球的手指饼干，是太宰偷懒的证据。原想烘一锅酥脆的苏打棒来着，可是掐指一算时间，昨儿在馒头大人（不是馒头大神）跟前儿夸海口说今儿要交货，一天之内完成吃物和码字两项，再加上太宰一贯的拖拖拉拉发呆走神兼各种莫名其妙的意外状况，实在来不及，幸好府上还有好些个没吃完的巧克力手指饼，外层是漂酿的螺旋花纹，内里充入了满满的巧克力，用来配奶酪球，天作之合啊有木有。