西点烘焙培训-葡萄干小吐司的做法 香甜柔软的早餐

   今天冬至，一年中白天最短，夜晚最长的日子。

   冬至日北方人吃饺子，南方人吃汤圆，传统的饮食文化肯定是有它的道理的。传承下去，不能在我们手里把它整丢了，这也是我们的责任和义务。

   虽然我今天上的不是饺子，但是我们今天早晨吃的是饺子。因为饺子就是我们的家常主食，冰箱里从来没有间断，各种陷儿的饺子我们都是自己做，一年四季都吃，今天是肯定要吃的哦。

   没有太多时间，今天是一款小吐司，很好吃，希望你也喜欢。

   葡萄干小吐司：

   波兰酵种：高粉50克、清水50克、干酵母1克

   面团原料：波兰酵种、高粉200克、奶粉20克、盐2克、全蛋液64克、清水30克、糖浆30克、干酵母2克

   其它原料：橄榄油15克、葡萄干

   1、混合波兰酵种的原料，盖保鲜膜充分发酵约5小时；

   2、将面团原料全部放入面包桶，普通面包程序揉面10分钟后加入橄榄油；(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

   3、再揉面10分钟，中断程序基础发酵至原来的2.5倍大；

   4、取出完成发酵的面团，排气后分割成两份，分别滚圆后，松弛15分钟；

   5、方便将两个面团擀开，翻面后铺上泡好的葡萄干，卷起后捏紧收口，再将收口朝下放入模具中二发；

   6、烤箱预热好190度，将模具放入烤箱中层，烤制20分钟，取出脱模，放烤网上晾凉；

   香甜柔软的小吐司，来一杯牛奶或是豆浆，就是一顿早餐。

   我一次做了两个这样的小吐司，自己一个，个孩子们带一个，很好吃的。

   这款面包没有特殊的技术，面团揉到位就基本没问题了。葡萄干提前用红酒浸泡，卷入面包内很香，我很喜欢这个味道。波兰酵种鉴于中种和汤种之间，相对较容易，关键是充分发酵，发酵到面团往回塌就可以了。

   用酵种做面包相对一次性做面包，口感会更柔软，面包保湿时间长一点，也不是太麻烦，挺好的。