|
西点烘焙培训-葡萄干木材面包的做法 有嚼劲越啃越香
话说冬至之后紧接着圣诞啊~提前Merry X'mas！ 没折腾树根蛋糕，木材面包姑且也是木头系的啊哈哈哈哈
特别喜欢这种嚼劲口感的面包，越啃越香 适合我这种闲着没事就想啃点东西磨磨牙的人
这个切面我也喜欢得不行，还真是蛮有木头的感觉嘛 表面没刷蛋液，我很喜欢这种哑光的质感，又能偷懒，多好
昨天收到医院寄来的信，两份预约，一份居然已经过期5天了 看看信寄出的时间是10天前。就算是平邮效率低，一般会到这种地步吗 再话说，我这边走到医院也就15分钟，果然慢成这样反而是种才能了吧
预约不去可是事关信用度，无辜中箭简直想哭 吐槽都无力了，吐槽都无力了，吐槽都无力了....
葡萄干木材面包 配方参考自：周老师的美食教室，糖和黄油量稍稍增加了一点 原方量可做3条面包，我用了原方1/4的材料量做了1条面包
面团：全脂牛奶110G，即发干酵母1/4汤匙（我称了一下大约2.8G），中筋面粉235G，白砂糖40G，盐1/2茶匙，无盐黄油30G 夹馅：葡萄干
1. 原方是直接把所有材料放到机器里搅拌，原方说不用很光滑也没关系 用保鲜膜盖好，我大概放在25℃的环境里发酵了1小时20分钟
2. 用擀面杖擀成矩形的薄面片 原方是用压面机反复压成光滑的面片，并用15G面粉作为手粉防粘 不过我觉得这个水量的面团蛮干的完全不会粘，不知道原作者是不是因为用压面机需要防粘 没有压面机不懂，但是我用擀面杖手动擀的话是完全不会粘的
3. 铺上葡萄干，我加得比较少。没算具体量，就是稀疏地铺上去
4. 卷成长筒状，卷得紧实一点。我大概室温25℃的情况下末发了30分钟 原方说天热时不用发酵，天冷时在38℃下发酵30分钟。尽量保持湿度但不要喷水不能太湿 原方没说要刷蛋液，我就乐得偷懒了！如果喜欢的话可以发酵好之后在表面刷上蛋液并且划出花纹
5. 送入预热好180℃的烤箱中上层烤30分钟。原文是180℃中下层烤25分钟 （我的烤箱只有单上火所以我放中上层，在15分钟时在表面加盖锡纸防止上色过深）
6. 取出放凉后切成小段即可
|
