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西点烘焙培训-黑森林蛋糕的做法 就喜欢巧克力味蛋糕
前段时间胡先森生日，因为他特别喜欢巧克力味， 所以就想到做这款经典的黑森林， 没办法去追溯最传统的德式黑森林的味道了， 现在的黑森林就是樱桃酒、巧克力、奶油、樱桃的融合。 前段时间胡先森生日，因为他特别喜欢巧克力味， 所以就想到做这款经典的黑森林， 没办法去追溯最传统的德式黑森林的味道了， 现在的黑森林就是樱桃酒、巧克力、奶油、樱桃的融合。 生日并不是周末，做蛋糕的时间不好将就。 就分了两个晚上操作，第一个晚上先做个蛋糕胚， 第二个晚上做装饰。 樱桃也是临时出去买的，跑了好几个水果超市才弄到。
材料： 蛋糕体材料： 鸡蛋：3个 低筋面粉：40克 可可粉：15克 白糖：30克+15克 色拉油：30克 水：30克
装饰材料： 动物性淡奶油：250ML 白糖：25克 樱桃酒：1大勺 樱桃：5粒 黑巧克力：90克
1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。30克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角； 2、蛋黄加入油、剩余15克的糖、水； 3、用打蛋器搅拌均匀，往蛋黄糊中筛入面粉、可可粉； 4、用刮刀拌至无颗粒； 5、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中； 6、小心用切拌的方式拌均匀，再倒入剩余的三分之二的蛋白中； 7、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多.倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡； 8、箱预热160度，中下层，40分钟左右。15分钟后，把上火调成150度，下火160度，继续烤。40分钟左右，取出，立即倒扣。完全冷却后，脱模； 9、黑巧克力隔热水化开； 10、用勺子舀出来，摊到盘子里，不要太厚，也不用太薄，我摊了两个盘子； 
11、待完全冷却后，用勺子刮，刮出巧克力屑，待用； 12、奶油加25克的糖，打发； 13、蛋糕削去顶部突起部分后，将剩下的蛋糕分成三等份的片状； 14、取一片蛋糕片，刷上一层樱桃酒； 15、再抹上一层奶油，再盖上一片蛋糕片，再刷酒，再抹奶油； 16、至至三片蛋糕片都叠上，在最外层再抹上奶油，还得留下一点点奶油待用； 17、给蛋糕外层撒上巧克力屑，上面再挤上几朵奶油，放上樱桃就可以了。 
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